Il profumo di mele e cannella è adorabile. La torta di mele è la prova tangibile che non serve essere pasticceri per gustare un dolce così buono. Sarà per gli ingredienti o forse per il legame affettivo, ma è sempre bello preparare una torta di mele.
Se volete la versione semplice con il lievito istantaneo date un’occhiata alla ciambella con i cachi. Gli ingredienti sono simili e potete trovare la descrizione del procedimento più semplice.
Ne esistono infinite versioni e io stessa ne ho provate tante, ho una speciale predilezione anche per lo strudel. Questa versione è preparata con farina e zucchero integrali e mele rosa dei Monti Sibillini, in attesa delle mele annurche. Se non avete la pasta madre o non avete tempo, la ricetta funziona lo stesso anche con il lievito istantaneo per dolci.
Le buone torte di mele sono una parte considerevole della nostra felicità domestica. (Jane Austen 1815)
Ingredienti
- 200 g pasta madre rinfrescata oppure 1/2 bustina di lievito
- 150 g farina integrale
- 150 g farina tipo 0
- 120 g zucchero di canna
- 150 ml latte intero
- 80 ml olio di riso
- 4 mele renette
- 3 uova
- buccia e succo di un limone
- una manciata uvetta
- una manciata noci tritate
- un pizzico cannella
- un pizzico cardamomo
Preparazione
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La sera prima sciogliere la pasta madre rinfrescata nel latte tiepido, aggiungere 200 gr di farina. Mescolare bene l’impasto, coprirlo con la pellicola e avvolgerlo in un canovaccio. Lasciare a riposo tutta la notte nel forno spento.
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La mattina dopo sbattere le uova con lo zucchero e un pizzico di sale. Mescolare bene con la frusta fino ad ottenere un impasto spumoso. Aggiungere la cannella, il cardamomo e l’olio.
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Amalgamare bene tutti gli ingredienti e aggiungere la pasta madre, lavorandola delicatamente con le dita. Aggiungere la restante farina. Coprire e lasciare riposare 10 minuti.
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Nel frattempo sbucciare le mele, tagliarle a fettine. In una ciotola mescolarle con un cucchiaio di zucchero, il succo e la buccia grattugiata del limone, l’uvetta e un po’ di cannella.
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Foderare una tortiera dal bordo sganciabile con carta forno. Versare metà dell’impasto nella tortiera, adagiare un po’ di fettine di mela a raggiera con le noci sminuzzate. Coprire con il resto dell’impasto.
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Completare il tutto con le restanti mele. Io metto sempre uno strato intermedio, le mele all’interno rendono la torta più succosa. Mettere a riposo e far lievitare per 4 ore, sempre in un luogo riparato.
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Dopo 4 ore preriscaldare il forno a 200°C. Abbassare la temperatura a 180°C e infornare per 45 minuti. Spegnere e lasciare la torta ancora nel forno.
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Farla intiepidire con lo sportello semiaperto, prima di tirarla fuori. Spolverare con zucchero a velo.
Fantastica, mi ricorda quelle buone e rassicuranti torte germaniche speziate al punto giusto
Grazie mille, verrà di conforto durante le prossime serate fredde 😉
Un abbraccio e buona serata
Lou
si infatti, anche se è un po’ presto. Ancora non fa così freddo … 😀
buona serata
baci
Chi non ama la torta di mele?
Deve essere deliziosa anche perché prediligo farina e zucchero integrale…è la prima volta che vedo una torta di mele fatta con pasta madre!
Ciao
Silvia
Ciao Mariuccia!!!!
Buona la torta di meleeee!!!
Con cosa si può sostituire l’olio di riso??? Ho difficoltà a trovarlo…
torta che mi incuriosisce. da provare. io ho nel mio repertorio una torta al cioccolato fatto con pasta madre. se interessa, la trovi sul mio blog (la ricetta è vecchiotta e non avevo specificato che tipo di starter avessi usato: uno al cento per cento di idratazione se non ricordo male), ora vado in cucina a rinfrescare il mio starter e provo la tua torta dei prossimi giorni. ciao. stefano
Grazie per il tuo interesse e per la visita,
proverò la tua al cioccolato 😀
Buona giornata