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Crostata integrale con crema al limone e copertura di mandorle

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Oggi voglio condividere con te questa ricetta, ormai diventata di famiglia. La versione originale risale a tanti anni fa, ha subito nel corso del tempo molte modifiche. Ora ha raggiunto le dosi definitive. Questa torta al limone che preparo di solito per il mio compleanno è diventata una tradizione.

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Il limone

 L’ingrediente fondamentale è il limone, il suo profumo e il gusto acidulo pervade tutto il dolce, dalla base alla copertura. Si utilizzano sia la buccia grattugiata che il succo, quindi ti consiglio di utilizzare limoni non trattati. La preparazione è articolata, ma con un po’ di organizzazione si può fare. La torta si compone di tre strati, la pasta frolla al profumo di limone, la crema pasticcera al limone e una copertura di mandorle tritate con succo di limone.

Ottima per festeggiamenti estivi, questa crostata al limone va servita fredda e magari accompagnata da un bel te o da una limonata fatta in casa. Per una festa in giardino tra piante e fiori, immaginando di essere tra i limoni della costiera amalfitana.

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Crostata integrale con crema al limone e copertura di mandorle


Preparazione30 min
Cottura45 min
Tempo totale1 h 15 min
Portata: Dessert
Porzioni: 8

Ingredienti

Per la pasta frolla

  • 300 g farina tipo 0
  • 100 g farina integrale
  • 180 g burro
  • 150 g zucchero di canna
  • 4 tuorli
  • buccia grattugiata di 2 limoni
  • un pizzico sale

Per la crema pasticcera

  • 750 ml latte
  • 8 tuorli
  • 80 g amido di mais
  • 150 g zucchero di canna
  • buccia grattugiata di 2 limoni
  • 1 baccello vaniglia

Per la copertura

  • 300 g mandorle tritate
  • 200 ml succo di limone
  • 150 g zucchero di canna
  • buccia grattugiata di 2 limoni
  • 6 uova

Istruzioni

Preparare prima la pasta frolla.

  • In una ciotola lavorare la farina con il burro ammorbidito e lo zucchero. Unire la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale. Aggiungere i tuorli e amalgamare bene gli ingredienti.
  • Riporre il composto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Preparare la crema pasticcera.

  • In una tegame unire i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la buccia grattugiata del limone.Unire l’amido di mais, cercando di ottenere un composto omogeneo.
  • Aggiungere il latte a filo scaldato con il baccello di vaniglia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porre il tegame sul fuoco per addensare la crema.
  • Quando raggiunge la consistenza giusta, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. lasciarla raffreddare.

Preparare lo strato di copertura.

  • Tritare le mandorle finemente lasciandone un po’ tritate in modo più grossolano. Unire lo zucchero di canna, il succo e la buccia grattugiata di limone.
  • Separare i tuorli dagli albumi e aggiungerli al composto. Infine unire gli albumi montati a neve con una spatola e con movimenti delicati.
  • Assemblare la torta. Stendere la pasta frolla, aiutandosi con due strati di carta forno.
  • Sistemarla in una teglia di 24 cm circa, versarvi la crema pasticcera. Aggiungere lo strato con le mandorle, facendo attenzione a non mescolare i diversi composti.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per almeno 45 minuti. Lasciar raffreddare e riporre il dolce in frigo.

Note

Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo e fettine di limone.
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Comments

  3. Pinnata subito! adoro i dolci al limone e pure l’uomo di casa!
    Ho tutto, farine e zuccheri integrali, mandorle e limoni bio!
    Chissà che delizia!

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