Oggi voglio condividere con te questa ricetta, ormai diventata di famiglia. La versione originale risale a tanti anni fa, ha subito nel corso del tempo molte modifiche. Ora ha raggiunto le dosi definitive. Questa torta al limone che preparo di solito per il mio compleanno è diventata una tradizione.
Il limone
L’ingrediente fondamentale è il limone, il suo profumo e il gusto acidulo pervade tutto il dolce, dalla base alla copertura. Si utilizzano sia la buccia grattugiata che il succo, quindi ti consiglio di utilizzare limoni non trattati. La preparazione è articolata, ma con un po’ di organizzazione si può fare. La torta si compone di tre strati, la pasta frolla al profumo di limone, la crema pasticcera al limone e una copertura di mandorle tritate con succo di limone.
Ottima per festeggiamenti estivi, questa crostata al limone va servita fredda e magari accompagnata da un bel te o da una limonata fatta in casa. Per una festa in giardino tra piante e fiori, immaginando di essere tra i limoni della costiera amalfitana.
Crostata integrale con crema al limone e copertura di mandorle
Ingredienti
Per la pasta frolla
- 300 g farina tipo 0
- 100 g farina integrale
- 180 g burro
- 150 g zucchero di canna
- 4 tuorli
- buccia grattugiata di 2 limoni
- un pizzico sale
Per la crema pasticcera
- 750 ml latte
- 8 tuorli
- 80 g amido di mais
- 150 g zucchero di canna
- buccia grattugiata di 2 limoni
- 1 baccello vaniglia
Per la copertura
- 300 g mandorle tritate
- 200 ml succo di limone
- 150 g zucchero di canna
- buccia grattugiata di 2 limoni
- 6 uova
Istruzioni
Preparare prima la pasta frolla.
- In una ciotola lavorare la farina con il burro ammorbidito e lo zucchero. Unire la buccia grattugiata del limone e il pizzico di sale. Aggiungere i tuorli e amalgamare bene gli ingredienti.
- Riporre il composto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Preparare la crema pasticcera.
- In una tegame unire i tuorli con lo zucchero. Aggiungere la buccia grattugiata del limone.Unire l’amido di mais, cercando di ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il latte a filo scaldato con il baccello di vaniglia, mescolando con una frusta per evitare la formazione di grumi. Porre il tegame sul fuoco per addensare la crema.
- Quando raggiunge la consistenza giusta, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare. lasciarla raffreddare.
Preparare lo strato di copertura.
- Tritare le mandorle finemente lasciandone un po’ tritate in modo più grossolano. Unire lo zucchero di canna, il succo e la buccia grattugiata di limone.
- Separare i tuorli dagli albumi e aggiungerli al composto. Infine unire gli albumi montati a neve con una spatola e con movimenti delicati.
- Assemblare la torta. Stendere la pasta frolla, aiutandosi con due strati di carta forno.
- Sistemarla in una teglia di 24 cm circa, versarvi la crema pasticcera. Aggiungere lo strato con le mandorle, facendo attenzione a non mescolare i diversi composti.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per almeno 45 minuti. Lasciar raffreddare e riporre il dolce in frigo.
Note
che delizia!
Aspettavamo questa torta al limone…Ne valeva la pena!! Fantastica!!
Grazie cara 🙂 Fammi sapere se la provi
Pinnata subito! adoro i dolci al limone e pure l’uomo di casa!
Ho tutto, farine e zuccheri integrali, mandorle e limoni bio!
Chissà che delizia!
Fammi sapere 🙂
Che meraviglia e come faccio a non provarla appena posso? 🙂 Grazie per aver condiviso un “tesoro” simile! 🙂
Grazie a te! Fammi sapere 🙂
Looks delicious. I love lemon cakes.
😀
I love it, it looks very yummy 🙂
io AMO le torte al limone e questa ha l’aria di essere un’autentica delizia.
Anche a me piacciono molto anche se non prediligo quelle con il pan di spagna…la crostata è un’ottima alternativa 😉