Tortelli integrali ripieni di zucca e amaretti

Ingredienti

_ per la pasta

• 200 gr di farina di semola di grano duro
• 100 gr di farina integrale
• 200 gr di farina di grano tenero “tipo 0”
• acqua calda q.b
• un pizzico di sale

_ per il ripieno

• 600 gr di zucca gialla
• 150 gr di amaretti sbriciolati
• 30 gr di pane grattugiato
• 200 gr di parmigiano
• 1 tuorlo
• sale e pepe q. b.
• noce moscata

Procedimento

1. Impastare le farine con l’acqua calda, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
2. Sbucciare la zucca e tagliarla a fette, cuocerla al vapore o nel forno.
3. Porre la zucca in una ciotola, schiacciarla con una forchetta. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, il pane grattugiato, il tuorlo e la noce moscata.
4. Condire con sale e pepe, mescolare il composto e metterlo a riposo.
5. Stendere la pasta con il mattarello, formare dei dischi con un coppa pasta o con un semplice bicchiere.
6. Porre al centro un cucchiaino di composto e chiudere il disco formando una mezzaluna.
7. Cuocere i tortelli in acqua bollente e condire con burro fuso, parmigiano e salvia.

Ingredients

_ for pasta

• 200 gr of flour made from durum wheat semolina
• 100 gr of wheat flour
• 200 gr of wheat flour “Type 0”
• hot water q.b
• a pinch of salt
  

_ for the filling

• 600 gr of pumpkin
• 150 gr of crushed amaretti
• 30 gr of bread crumbs
• 200 gr of parmesan
• 1 egg yolk
• salt and pepper q. b.
• nutmeg

Procedure

1. Mix the flour with hot water, until the dough is smooth and homogeneous.
2. Peel the pumpkin and cut it into slices, steamed or in the oven.
3. Place the pumpkin in a bowl, mash with a fork. Add the crushed dried “amaretti“, parmesan cheese and nutmeg. Season with salt and pepper, stir the mixture and set it aside.
4. Roll out the dough with a rolling-pin to form discs with a pasta bowl or with a simple glass.
5. Place a teaspoon of mixture in the center and close the disc forming a crescent.
6. Cook the ravioli in boiling water and season with butter, parmesan cheese and sage.