Treacle tart e golden syrup

Ingredienti

_ per la pasta frolla

• 250 g di farina
• 130 g di burro

_ per il ripieno

• 400 g di golden syrup
• 150 g di pane grattugiato
• il succo e la buccia grattugiata di 2 limoni
• un uovo per la finitura

_ per il golden syrup

• 100 g di zucchero
• 25 ml di acqua
• 500 g di zucchero
• 300 ml di acqua bollente
• 25 ml di succo di limone

Preparazione

1. Per il golden syrup. Versare i primi 100 g di zucchero con 25 ml di acqua in un tegame capiente. Porre il tegame sulla fiamma bassa e lasciare che lo zucchero caramelli senza girare.
2. Quando raggiunge un colore dorato, aggiungere l’acqua bollente, la parte restante di zucchero e il succo di limone.
3. Lasciar cuocere a fiamma bassa per circa 45 minuti, mescolando ogni tanto, finché non raggiunge una consistenza più spessa, simile al miele, tenendo conto che una volta raffreddato si rapprende. Versare bollente in vasetti di vetro sterilizzati, se si desidera conservarlo.
4. Per la pasta frolla. Versare la farina su una spianatoia. Aggiungere il burro tagliato a pezzetti. Lavorare il burro con la punta delle dita fino a quando il composto assomiglia al pangrattato.
5. Aggiungere circa tre cucchiai di acqua fredda e mescolare fino ad ottenere un composto liscio e compatto.
6. Avvolgere la pasta nella pellicola e riporre in frigo per circa 20 minuti.
7. Mettere da parte circa 1/3 di impasto per le strisce di copertura. Stendere la parte restante sulla spianatoia leggermente infarinata e foderare uno stampo imburrato di circa 18 cm.
8. Punzecchiare il fondo con una forchetta per evitare che si gonfi durante la cottura.
9. Stendere la pasta riservata alle strisce e porla su una pellicola. Spennellare con l’uovo sbattuto e riporla in frigo a riposare. Così sarà più agevole ricavare le strisce per il reticolo superiore. Questa fase consente di evitare che l’uovo finisca nel ripieno quando poniamo le strisce sulla torta.
10. Intanto preparare il ripieno. Scaldare lo sciroppo dolcemente in un tegame largo, evitando la bollitura. Una volta sciolto, aggiungere il pane grattugiato, il succo e la scorza grattugiata di limone.
11. Se il composto sembra troppo liquido, aggiungere pane grattugiato, ma senza esagerare. Deve comunque restare abbastanza morbido, anche perché si asciugherà in cottura.
12. Versare il composto con lo sciroppo nello stampo foderato e livellare la superficie. Togliere la pasta per la finitura dal frigorifero e tagliare strisce larghe 1.5 cm circa.
13. Spennellare il bordo della crostata con l’uovo sbattuto e riporre le strisce formando un reticolo. Una volta formato il reticolo in superficie eliminare l’eccesso e rifinire il bordo della crostata.
14. Cuocere in forno preriscaldato a 200° C per 10 minuti. Poi ridurre la temperatura a 180° C e continuare la cottura per 25 – 30 minuti.
15. Servire calda o fredda accompagnata da clotted cream, una sorta di panna rappresa molto amata dagli inglesi.