Treccia integrale al miele

 [Honey wholemeal braid] Scroll for english version

La treccia al miele è un ricordo d’infanzia, la compravamo sempre quando andavamo in montagna. Aveva un profumo buonissimo ed era molto soffice. Mi è tornata in mente con una ricetta di Lou di una brioche al cioccolato. 

Aveva un aspetto bellissimo e ho provato a usare il suo impasto per sperimentare questa ricetta. Ho usato la farina integrale e ho arricchito il ripieno con spezie e semi di papavero. Certo non è bella come la sua, ma vi assicuro che è molto buona.

La ricetta prevede l’utilizzo del lievito madre, ma se non avete tempo potete usare il lievito di birra. Basterà mescolare tutti gli ingredienti e mettere a riposo l’impasto per un’oretta. Procedere poi come da ricetta.

Ingredienti (per 8 persone)

• 250 gr di farina integrale
• 100 gr di pasta madre rinfrescata (oppure 15 gr di lievito di birra)
• 100 ml di latte
• 80 gr di olio
• 50 gr di zucchero di canna
• 1 uovo
• un pizzico di sale

_ per la farcitura

• 200 gr di semi di papavero
• latte q.b.
• semolino q.b.
• 100 ml di miele
• zenzero
• cannella
• cardamomo

Procedimento (tempo di lievitazione 8 ore + 4 ore)

1. Sbattere l’uovo con lo zucchero, aggiungere il latte e l’olio. Sciogliere la pasta madre, a temperatura ambiente, nel composto liquido. Aggiungere la farina integrale e impastare con cura. Con un po’ di olio di gomito cercare di ottenere un impasto liscio e omogeneo.
2. Mettere il tutto in una ciotola, coprire con pellicola trasparente e poi con un canovaccio. Lasciar riposare in un luogo riparato per 6- 8 ore. Io l’ho lasciato tutta la notte nel forno spento.
3. Preparare la farcitura. Tostare leggermente i semi di papavero con le spezie pestate. Aggiungere il miele e il latte, aggiustare la densità con un paio di cucchiai di semolino. Dividere l’impasto in tre parti, formare dei rettangoli stendendo l’impasto sulla carta da forno.
4. Versare la farcitura e formare dei salsicciotti. Con i tre salsicciotti formare la treccia. Per renderla più bella ho provato ad usare questo metodo, trovato nel post di Lou. Non è riuscito perfettamente, ma va bene lo stesso. Era un operazione troppo avanzata per me ;). per aiutare il taglio può aiutare porre i salsicciotti in frigo per 30 minuti.
5. Se avete usato il lievito di birra potete infornare. Con la pasta madre occorrono un paio d’ore ancora, dopo la formatura fino al raddoppio dell’impasto. Cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 40 minuti. Quando si intiepidisce spennellare con il miele. Grazie Lou! 😀

* The honey braid is a childhood memory, we usually bought it when we went to our house in the countryside for the holidays. He had a good fragrance and it was very soft.

I reminded this recipe by Lou for a chocolate brioche. She looked beautiful and I tried to use his dough to experiment with this recipe. I used whole wheat flour and enriched the filling with spices and poppy seeds. Certainly it is not as beautiful as her, but I assure you that it is very good.

The recipe calls for the use of sourdough, but if you haven’t time you can use the brewer’s yeast. Simply mix all the ingredients and put to rest the dough for an hour. Then proceed as recipe.

Ingredients (8 serves)

• 250 gr of wheat flour
• 100 gr of sourdough cooled (or 15 gr of brewer’s yeast)
• 100 ml of milk
• 80 gr of oil
• 50 gr of sugar cane
• 1 egg
• a pinch of salt

_ for the topping

• 200 gr of poppy seeds
• milk q.b.
• semolina q.b.
• 100 ml of honey
• ginger
• cinnamon
• cardamom

Procedure (rising time 8 hours + 4 hours)

1. Beat the eggs with the sugar, add the milk and oil. Dissolve the sourdough, at room temperature, in the liquid compound. Add the flour and mix thoroughly. Work until you get a smooth and homogeneous dough.
2. Put everything in a bowl, cover with plastic wrap and then with a towel. Let stand in a sheltered place for 6-8 hours. I’ve left it overnight in the oven.
3. Prepare the filling. Lightly toast the poppy seeds with spices pounded. Add the honey and milk, adjust the density with a couple of tablespoons of semolina. Divide the dough into three parts, forming rectangles stretching out the dough on baking paper.
4. Pour the filling and form a kind of sausages. With the three sausages form the braid. To make it more beautiful I tried to use this method, found in the Lou’s post. Did not succeed, but that’s okay. It was a task too advanced for me ;).
5. Bake in preheated oven at 180° C for 40 minutes. When it cools brush with honey. Thanks Lou ! : D

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