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Marmellata di limone e bergamotto

Cottura: 40 minuti
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Ingredienti

  • 1 mela piccola
  • 300 ml bergamotto (succo)
  • 800 g limoni bio
  • 2 Kg zucchero di canna chiaro
  • 1 cucchiaino bicarbonato

Istruzioni

  • Sbucciare la mela, tenendo da parte bucce e torsolo. Tagliare la mela a pezzetti e metterla in una piccola casseruola con 4 cucchiai d'acqua.
  • Cuocere a fuoco lento, parzialmente coperto, per 10-15 minuti o fino a quando non diventa morbida, aggiungendo una po' d'acqua se necessario.
  • Inserire le bucce ed il torsolo in una garza di cotone. Nel frattempo, tagliare a metà i limoni e spremere il succo in una caraffa graduata, insieme alla polpa. Mettere da parte i semi nella garza.
  • Tagliare le bucce di limone in quarti tagliando via la membrana bianca all'interno. Sminuzzarla con il coltello in piccoli pezzi o in listarelle.
  • Raccogliere le bucce in una grande ciotola. Spremere i bergamotti, aggiungere il succo a quello di limoni. Aggiungere acqua al succo per arrivare a un totale di 1,5 litri.
  • Unire il liquido alla ciotola con la bucce. Chiudere la garza a formare un sacchetto, legarla con lo spago. Lasciare un'estremità della corda abbastanza lunga per poterla legare lateralmente al tegame. Mettere anche il sacchetto dei semi nella ciotola, immergendolo nel liquido.
  • Coprire e lasciare tutto a bagno per una notte. Conservare la mela cotta in frigo.
  • Il giorno successivo, versare l'intero composto in un tegame, insieme alla mela cotta. Legare il sacchetto di garza sul lato del tegame facendo in modo che sia sul fondo. Portare tutto a ebollizione, quindi ridurre il fuoco e far cuocere delicatamente per 30-45 minuti, o finché le scorze non sono veramente tenere, mescolando di tanto in tanto.
  • Rimuovere il sacchetto, schiacciandolo bene contro il lato del tegame per estrarre tutta la pectina possibile. Versare lo zucchero nella pentola e lasciarlo sciogliere a fuoco lento.
  • Togliere il tegame dal fuoco, aggiungere mescolando il bicarbonato di sodio, quindi rimettere la pentola sul fuoco. Fare attenzione quando si aggiunge il bicarbonato perchè la marmellata inizia a bollire molto.
  • Cuocere a fuoco moderato la marmellata per altri 20-25 minuti o fino a quando non ha raggiunto la consistenza desiderata.
  • Lasciar riposare la marmellata per 15 minuti, quindi trasferitela in vasetti sterilizzati caldi, sigillare e lasciare raffreddare.

Note

Ingredienti per 8 vasi da 340 g