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Pizza fritta con pasta madre

Preparazione: 15 minuti
Cottura: 10 minuti
Tempo totale: 25 minuti
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Ingredienti

  • 150 g di farina integrale
  • 350 g di farina tipo 0
  • 350 g di acqua tiepida
  • 150 g di pasta madre (o 5g di lievito di birra)
  • 1 cucchiaino di sale

Istruzioni

  • In una ciotola sciogliere la pasta madre (o il lievito di birra), precedentemente rinfrescata, nell'acqua tiepida.
  • Versare la farina integrale e mescolare con una forchetta. Lasciar riposare il composto per 30 minuti circa, per consentire alla farina integrale di idratarsi.
  • Aggiungere la farina "0" e infine il cucchiaino di sale.
  • Mescolare bene il composto e riporlo su una spianatoia. Impastare fino ad ottenere un composto omogeneo, ma non lavorarlo troppo.
  • Lasciar riposare l'impasto, coperto con un canovaccio, per almeno 4 ore. Formare delle palline, lasciar lievitare fino al raddoppio del volume.
  • Stendere l'impasto con le mani, evitando il mattarello, a formare dei dischi. Friggere in abbondante olio d'oliva da entrambi i lati, fino alla doratura.
  • Con una schiumarola prelevare la pizza e porla su carta assorbente per asciugare l'olio in eccesso. Servire bollente!

Note

La pizza fritta, per tradizione, può essere anche farcita. Con un ripieno, prima della cottura, di ricotta e salame (Calzone). Oppure con salsa di pomodoro, parmigiano e basilico, dopo la cottura (Montanara).