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Polpette di baccalà con crema all'aglio e salsa verde

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 4
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Ingredienti

Per le polpette

  • 200 g di baccalà dissalato
  • 200 ml panna fresca
  • 1 uovo
  • 50 g di ricotta
  • pane grattugiato
  • 2 spicchi d'aglio
  • un ciuffo di prezzemolo tritato
  • peperoncino

Per la crema all'aglio

  • 300 ml di brodo vegetale
  • 1 testa d'aglio
  • 4 cucchiai di olio d'oliva
  • 1 tuorlo
  • pane grattugiato
  • paprika dolce

Per la salsa verde

  • 100 g di prezzemolo tritato
  • 60 ml di olio d'oliva
  • 2 filetti d'acciuga
  • una manciata di capperi
  • 10 olive taggiasche snocciolate
  • 2 tuorli bolliti
  • 1 spicchio d'aglio

Istruzioni

  • Per le polpettine. Cuocere il baccalà con la panna, l’olio extravergine di oliva, e l'aglio tritato, finché non si sfalda. Una volta freddo aggiungere la ricotta, l’uovo, il pane grattugiato, il prezzemolo, l’aglio e il peperoncino.

  • Impastare il tutto, fino a quando non si ottiene un impasto morbido. Formare delle piccole polpettine e passarle nel pane grattugiato, infine friggerle.
  • Per la crema all'aglio. Preparare il brodo vegetale con cipolla, sedano e carota. Nel frattempo pulire l’aglio e, in una casseruola piccola, soffriggerlo leggermente nell’olio di oliva.
  • Aggiungere il brodo vegetale, il pangrattato, la paprika dolce e far bollire fino a raggiungere una densità cremosa. Portare il composto alla temperatura di 70°, aggiungere un tuorlo d’uovo e mescolare con il mixer a immersione.
  • Per la salsa verde. Unire tutti gli ingredienti indicati per la salsa in un frullatore per creare una salsa verde lucida e cremosa.