lacaccavella, calendariodelciboitaliano, tagliatellecon sugodimagroartusiacena, menuartusi

122 Salsa di magro per paste asciutte

Portata: Main Course
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 40 minuti
Porzioni: 4
Stampa ricetta

Ingredienti

  • 500 g di spaghetti
  • 100 g di funghi freschi
  • 70 g di burro
  • 60 g di pinoli
  • 6 filetti di acciughe sottosale
  • 8 pomodori maturi
  • 1 cipolla piccola
  • 1 cucchiaio di farina

Istruzioni

  • Ponete in una cazzaruola la metà del burro e con esso rosolate i pinoli: levateli asciutti e pestateli in un mortaio coll'indicata farina.
  • Trinciate la cipolla ben fine, mettetela nell'intinto rimasto e quando avrà preso molto colore buttateci i pomodori a pezzi, conditeli con pepe e poco sale, e quando saranno cotti passateli.
  • Rimettete il sugo al fuoco coi funghi tagliati a fettine, sottili non più grandi di un seme di zucca, la pasta dei pinoli che prima potete sciogliere con un po' d'acqua, e il resto del burro.
  • Fate bollire per mezz'ora aggiungendo acqua per render la salsa più liquida, e per ultimo sciogliete le acciughe al fuoco con un poco di questa salsa, senza farle bollire, ed unitele alla medesima.
  • Levate gli spaghetti asciutti, conditeli con questa salsa e se li volete migliori aggiungete del parmigiano. Bastano per cinque persone.

Note

Ho utilizzato la salsa per le tagliatelle verdi ai semi di zucca. Al posto dei funghi freschi ho utilizzato funghi secchi.