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Cheescake salato alla feta

Portata: Appetizer
Preparazione: 10 minuti
riposo: 2 ore
Porzioni: 6
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Ingredienti

Per la base

  • 150 g taralli al finocchietto
  • 75 g burro salato
  • 50 g mandorle pelate

Per la crema al formaggio

  • 100 g feta
  • 50 g yogurt greco
  • 30 ml latte
  • una manciata olive nere snocciolate
  • mezzo cetriolo
  • origano
  • 3 g agar agar in polvere
  • un pizzico sale

Per la salsa alle cipolle

  • 300 g cipolle rosse di Tropea
  • 80 g gelatina di ribes
  • olio d'oliva
  • un cucchiaino aceto balsamico
  • un pizzico sale

Istruzioni

  • Preparare la base, tritando i taralli al finocchietto e le mandorle. Unire il burro fuso e raffreddato e il pepe nero.
  • Imburrare uno stampo a cerniera (22-24 cm) e rivestirlo con la carta forno. Disporre il composto distribuendolo uniformemente, aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Riporre in frigo per 15 minuti.
  • Preparare la crema al formaggio, frullando insieme la feta, lo yogurt, le olive snocciolate e il cetriolo (privato di semi e buccia).
  • A parte scaldare il latte e sciogliere l'agar agar in polvere, lasciar raffreddare e unire al resto degli ingredienti.
  • Versare la crema di formaggio sulla base di taralli, livellare e riporre in frigo per almeno un paio d'ore.
  • Intanto preparare la salsa di cipolle. Tagliare finemente le cipolle e soffriggerle a fuoco lento in un tegame con l'olio d'oliva, finché non saranno morbide e trasparenti.
  • Unire il cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di sale e sfumare. Spegnere e lasciar raffreddare prima di aggiungere la marmellata di ribes.
  • Frullare la salsa e disporla in uno strato sottile sulla crema al formaggio.