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Insalata marocchina di lenticchie e patate dolci

prep time: 20 minuti
servings: 2
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Ingredienti

  • 400 g patate dolci tagliata in cubetti da 2 cm
  • ½ cucchiaio olio d'oliva extra vergine
  • 1 cucchiaino semi di cumino
  • ½ cucchiaino cannella in polvere
  • ½ cucchiaino coriandolo
  • ¼ cucchiaino zenzero macinato
  • 150 g lenticchie alla francese
  • 1 cipolla rossa piccola affettata sottilmente
  • 40 g foglie di spinaci
  • ½ tazza coriandolo fresco tritato grossolanamente
  • ½ tazza menta fresca spezzata con le mani
  • 1 cucchiaio scorza di limone finemente grattugiata
  • 1 cucchiaio succo di limone

Preparazione

  1. Preriscaldare il forno a 180 ° C. Foderare una teglia con carta da forno. Cuocere la patata dolce con l'olio, i semi e le spezie per 20 minuti o fino a quando non risulta tenera.
  2. Nel frattempo, cuocere le lenticchie in acqua, con sedano, cipolla e carota per 20 minuti o fino a quando non sono tenere. Lasciarle raffreddare e scolarle.
  3. Comporre il piatto con le patate dolci,le lenticchie, la cipolla, gli spinaci, il coriandolo, la menta, la buccia e il succo di limone. Condire a piacere con sale e pepe.

Notes

Si possono sostituire le patate dolci con la zucca, oppure aggiungere i fagioli. Si può servire l'insalata calda o fredda per il pranzo al lavoro.