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Brioche con ricotta e confettura di mele

Portata: Breakfast
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 30 minuti
Tempo totale: 1 ora 10 minuti
Porzioni: 8
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Ingredienti

Per le brioche

  • 135 g burro
  • 150 g acqua
  • 20 g lievito di birra fresco
  • 500 g farina 00
  • 1 uovo
  • 50 g zucchero di canna
  • 10 g sale

Per il ripieno

  • 200 g ricotta
  • 1 cucchiaino zucchero
  • 1 cucchiaino amido di mais
  • un pizzico vaniglia
  • un pizzico sale
  • 1 cucchiaio acqua
  • 1 uovo
  • 200 g confettura di mele

Istruzioni

  • Per le brioche. Congelare 45 g di burro per 20 minuti, grattugiarlo con i fori grandi e rimetterlo nel freezer.
  • Nell'impastatrice versare l'acqua a temperatura ambiente, sciogliervi il lievito di birra. Aggiungere l'uovo, lo zucchero, il restante burro ammorbidito e iniziare a impastare a bassa velocità.
  • Unire la farina un poco alla volta e mescolare per 2-3 minuti, facendo attenzione ad incorporare tutta la farina.
  • Aumentare la velocità per 4 minuti, finché il composto non inizia a compattarsi. Ridurre la velocità e aggiungere il burro grattugiato dal freezer.
  • Coprire l'impasto con una pellicola e lasciar lievitare fino al raddoppio (40 min circa con temperature estive).
  • Preparare il ripieno. Mescolare la ricotta con lo zucchero, l'amido, l'uovo, il sale e la vaniglia, fino ad ottenere una crema omogenea.
  • Stendere l'impasto su una spianatoia cosparsa di farina, formando un rettangolo.
  • Spalmare il composto con la ricotta e poi la confettura di mele. Arrotolare con cura e lasciar lievitare per 20-30 min.
  • Tagliare a fette spesse un paio di centimetri e inserirle in uno stampo da muffin, precedentemente imburrato e infarinato.
  • Cuocere in forno preriscaldato per 15-20 minuti a 180°C. Servire tiepidi con una spolverata di zucchero a velo.