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Tarte au Chocolat all'albicocca

Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
riposo: 30 minuti
Tempo totale: 35 minuti
Porzioni: 8
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Ingredienti

Per la pasta sablée

  • 120 g burro morbido
  • 2 g sale fino
  • 90 g zucchero a velo
  • 15 g farina di mandorle
  • 1 uovo
  • 240 g farina 00

Per la ganache al cioccolato fondente

  • 350 g cioccolato fondente al 70%
  • 250 g panna fresca
  • 1 cucchiaio miele
  • 50 g burro

Per la farcitura

  • 200 g confettura di albicocche

Istruzioni

  • Mescolare in una ciotola il burro morbido a pezzetti con il sale, 60 g di farina, lo zucchero a velo, la farina di mandorle e l'uovo.
  • Quando gli ingredienti sono ben amalgamati, aggiungere la restante farina setacciata.
  • Stendere la pasta tra due fogli di carta forno, fino allo spessore di 3 mm circa. Metterla a riposo in freezer per 30 minuti.
  • Trascorso il tempo necessario, stendere l'impasto in uno stampo da crostata, utilizzando uno dei due strati di carta forno.
  • Cuocere in forno preriscaldato a 160° C per 20 minuti o fino a doratura.
  • Nel frattempo sciogliere il cioccolato fondente a bagnomaria e scaldare la
    panna con il miele.
  • Quando il cioccolato sarà fuso e la panna calda, versare la panna nel cioccolato in tre volte, amalgamando fino al completo assorbimento.
  • Far raffreddare il composto fino a 35° C e unire il burro.
  • Sfornare la frolla e lasciarla raffreddare. Spalmare la marmellata di albicocche in uno strato uniforme e poi sovrapporre lo strato di ganache al cioccolato.
  • Aspettare che si raffreddi e servire. Si conserva in frigo per un paio di giorni.