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Pane integrale di patate e rosmarino

Portata: Bread&Co
Cucina: Italian
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 55 minuti
lievitazione: 10 ore
Porzioni: 8
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Ingredienti

  • 350 g farina tipo 0
  • 250 g farina integrale
  • 300 g patate lesse
  • 400 g acqua di cottura
  • 180 g pasta madre rinfrescata 25 gr di lievito di birra fresco
  • 15 g sale
  • una manciata rosmarino fresco

Istruzioni

  • Pelare le patate, cuocerle al vapore e schiacciarle con una forchetta. Se non avete la possibilità di cuocerle al vapore, vanno benissimo anche lesse.
  • Sciogliere la pasta madre, rinfrescata il giorno prima, nell'acqua tiepida. Se avete cotto le patate in acqua, usate quella di cottura.
  • Aggiungere il sale, l'olio e il rosmarino sminuzzato.
  • Unire la purea di patate, amalgamare gli ingredienti e aggiungere le farine.
  • Lavorare con cura l'impasto, in modo da consentire la formazione della maglia glutinica e rafforzarlo con le pieghe.
  • Quando ha raggiunto una consistenza liscia e compatta, coprirlo con la pellicola e un canovaccio.
  • Riporlo in un luogo riparato per almeno 8 ore (con il lievito di birra ne bastano un paio). Io l'ho lasciato lievitare tutta la notte.
  • Trascorso il tempo necessario, prelevare l'impasto dalla ciotola e lavorarlo delicatamente. Formare le pagnotte e metterlo a riposo per altre due ore, sempre coperto e al riparo da correnti d'aria.
  • Porre un pentolino con acqua nel forno e preriscaldare a 200°C.
  • Cuocere, in forno statico per i primi 15 minuti.  Abbassare a 180°C e continuare la cottura per 40 minuti circa.
  • Una volta cotto lasciarlo prima raffreddare nel forno semiaperto, per poi tirarlo fuori e completare la fase di raffreddamento su una grata. Ottimo per accompagnare salumi e formaggi.

Note

Ottimo per accompagnare salumi e formaggi.