lacaccavella,pizza, impasto, lievitato, integrale, pizza, sourdough, wholewheat, dough

Pizza integrale con pasta madre

Portata: Bread&Co
Cucina: Italian
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 20 minuti
lievitazione: 10 ore
Porzioni: 4

Stampa ricetta

Ingredienti

  • 340 g farina integrale
  • 200 g farina tipo 0
  • 180 g pasta madre rinfrescata (o 25 gr di lievito di birra)
  • 380 g acqua tiepida
  • 2 cucchiaini sale
  • 2 cucchiaini olio d'oliva

Per la farcitura

  • 250 g polpa di pomodoro
  • una mozzarella o scamorza
  • un filo olio d'oliva
  • un pizzico sale
  • un pizzico origano
  • qualche fogliolina basilico

Istruzioni

  • Rinfrescare la pasta madre il giorno prima.
  • Al mattino sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungere il sale, l'olio e infine le farine. Essendo un impasto molto morbido conviene impastarlo nella ciotola.
  • Lavorare l'impasto cercando di non aggiungere troppa farina, potete aiutarvi con una spatola, fino a quando risulta liscio ed omogeneo.
  • Coprire con la pellicola trasparente, avvolgere in uno strofinaccio e porre nel forno chiuso. Lasciar lievitare per almeno 6-7 ore.
  • Se c'è tempo praticare le pieghe dell'impasto per almeno un paio di volte ad intervalli di circa un'ora.
  • Trascorso il tempo necessario stendere l'impasto e disporlo nelle apposite teglie. Io utilizzo la carta da forno per evitare di aggiungere altro olio sul fondo.
  • Cercare, se possibile, di non stenderla con il mattarello, uscirebbe tutta l'aria che l'ha fatta gonfiare.
  • Allargare l'impasto con le mani, picchiettando delicatamente. Tenere a riposo per 1 ora circa coperto con uno strofinaccio nel forno chiuso. Farcire con la polpa di pomodoro, l'olio d'oliva e l'origano.
  • Cuocere nel forno preriscaldato a 200° per 20 minuti. Aggiungere la mozzarella o la scamorza tagliata a dadini. Servire ben calda con foglie di basilico fresco.