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Pane arabo con feta e finocchi

Portata: Bread&Co
Cucina: Mediterranean
Preparazione: 10 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 6
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Ingredienti

Per l'impasto

  • 300 g farina integrale
  • 150 g farina di semola di grano duro
  • 300 ml acqua tiepida
  • 80 g pasta madre rinfrescata
  • 80 ml olio d'oliva
  • sale q.b.
  • un pizzico cumino macinato
  • un cucchiaino semi di finocchio tostati e pestati
  • un cucchiaino semi di sesamo tostati e pestati

Per la farcitura

  • 4 finocchi freschi
  • 300 g feta
  • un cucchiaino semi di finocchio tostati e pestati
  • una manciata capperi dissalati
  • una manciata olive nere snocciolate
  • 2 cucchiai melassa di melograno
  • sale e olio

Istruzioni

  • Preparare il pane arabo.┬áPestare i semi di cumino, di finocchio e di sesamo. Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungere il sale, l'olio e le spezie macinate.
  • Unire la farina e lavorare l'impasto, fino ad ottenere un composto elastico e liscio. Porlo in una ciotola coperta con pellicola trasparente e lasciar riposare un paio d'ore, in un luogo riparato.
  • Trascorso il tempo necessario, dividere l'impasto in palline da 50 g ciascuna. Lasciar lievitare altre due ore, in una teglia coperta con un canovaccio. Quando sono raddoppiate, stenderle con il mattarello e cuocerle in una padella antiaderente, unta con un pochino d'olio.
  • Cuocere la piadina da entrambi i lati e farcire secondo le preferenze. Si pu├▓ utilizzare per intera, oppure come accompagnamento ad una salsa, o come semplice aperitivo.
  • Per il ripieno tostare e pestare i semi di finocchio. Affettare finemente il finocchio fresco.
  • In una ciotola condirlo con sale, pepe e olio. Aggiungere i semi di finocchio, le olive nere snocciolate e i capperi.
  • Condire le piadine tiepide con il composto e il formaggio tagliato a cubetti. Servire con un filo di melassa di melograno, che gli conferisce un gusto molto particolare.