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Pizza integrale con le scarole

Portata: Bread&Co
Cucina: Neapolitan
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 30 minuti
lievitazione: 1 day
Porzioni: 6
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Ingredienti

Per l'impasto

  • 320 g farina integrale
  • 200 g farina di semola di grano duro
  • 170 g pasta madre rinfrescata (o 25 gr di lievito di birra)
  • 360 ml acqua tiepida
  • 2 cucchiaini sale
  • 2 cucchiaini olio d’oliva

Per il ripieno

  • 2 cespi di scarola
  • 2 spicchi aglio
  • una manciata olive nere snocciolate
  • una manciata capperi dissalati
  • 4 filetti alici salate
  • 1 cucchiaio pinoli tostati
  • 1 cucchiaio noci tritate
  • 1 cuchiaio uvetta
  • un pezzetto peperoncino
  • olio d'oliva
  • sale

Istruzioni

  • Sciogliere la pasta madre nell'acqua tiepida. Aggiungere il sale, l’olio e infine la farina. Essendo un impasto molto morbido conviene impastarlo nella ciotola.
  • Coprire con la pellicola trasparente, avvolgere in uno strofinaccio e porre in frigo (ripiano basso). Lasciar lievitare per 24 ore.
  • Il giorno seguente tirare fuori l’impasto, lavorarlo senza aggiungere troppa farina. Cercate, se possibile, di non stenderla con il mattarello, uscirebbe tutta l’aria che l’ha fatta gonfiare.
  • Allargatela con le mani, picchiettando delicatamente, e ponetela nella teglia. Tenere a riposo per 2 ore circa coperto con lo strofinaccio in un luogo asciutto.
  • Nel frattempo lavare la scarola e stufarla in una pentola con coperchio, non c'è bisogno di aggiungere acqua. In una padella far soffriggere l'aglio, il peperoncino, le olive snocciolate, i capperi e le alici sciacquate. Aggiungere la scarola stufata e far insaporire, mescolando con le noci, i pinoli e l'uvetta. Lasciar raffreddare.
  • Dividere l'impasto in due. Stendere i due panetti in forma circolare, oppure secondo la forma della vostra teglia. Ungere la teglia e porre il primo disco di pasta, bucherellare con una forchetta.
  • Versare il composto con le scarole e coprire con l'altra parte d'impasto. Cuocere, in forno preriscaldato, a 180°C per 40 minuti. Servire tiepida.