lacaccavella, pasta reale, in brodo, zuppa imperiale

Pasta reale in brodo

Portata: Soup
Cucina: Italian
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 20 minuti
Tempo totale: 1 ora
Porzioni: 4

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Ingredienti

Per la pasta reale

  • 4 uova
  • 80 g farina tipo 0
  • 40 g farina integrale
  • 40 g pangrattato
  • 150 g parmigiano grattugiato
  • 80 g burro
  • un pizzico sale
  • una manciata noce moscata
  • buccia grattugiata di mezzo limone
  • un pizzico pepe nero

Per il brodo

  • 4 l acqua
  • 300 g manzo muscolo o sottospalla
  • 1 cipolla
  • 1 costa di sedano
  • 1 carota
  • 2 chiodi di garofano
  • un pezzetto macis
  • scorza di parmigiano

Istruzioni

  • Preparare il brodo. In una pentola capiente inserire tutti gli ingredienti, la carne, la cipolla sbucciata, il sedano, la carota e la carne.
  • Lasciar cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Di tanto in tanto eliminare la schiuma che si forma in superficie.
  • Nel frattempo preparare la pasta. Sbattere le uova con il sale, il pepe, la noce moscata¬†e il parmigiano. Aggiungere la buccia di limone.
  • Unire la farina e il pangrattato e mescolare con una frusta, fino a rendere il composto liscio e omogeneo. Non deve essere troppo morbido, regolarsi con il pangrattato.
  • Avvolgere il composto in un panno bianco e pulito, formare un cilindro e chiuderlo con lo spago.
  • Cuocere il cilindro di pasta nel brodo per 15- 20 minuti. Lasciarlo raffreddare.
  • Aprire il panno, tagliare il cilindro a fette e poi le fette in cubetti.
  • Filtrare il brodo e far insaporire i ¬†cubetti per pochi minuti.
  • Servire bollente con parmigiano e pepe nero.