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Gnocchi di patate con porri e anacardi

Portata: Pasta
Cucina: Italian
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 4

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Ingredienti

Per gli gnocchi

  • 600 g patate rosse
  • 180 g farina tipo 0
  • un pizzico sale

Per la crema di anacardi

  • 140 g anacardi tostati
  • un cucchiaio olio d'oliva
  • 2 cucchiai acqua tiepida
  • 2 cucchiaini senape
  • il succo di mezzo limone
  • sale e pepe

Per il condimento

  • 4 porri medi
  • olio di semi di arachidi
  • un pizzico di sale

Istruzioni

  • Lavare accuratamente le patate, cuocerle al vapore finché non diventano morbide. Mettere gli anacardi in ammollo in acqua fredda.
  • Pelarle ancora tiepide e ridurle in pure con lo schiacciapatate. Pesare la quantità necessaria e disporla sul piano di lavoro.
  • Aggiungere il pizzico di sale e la farina setacciata un poco alla volta. Lavorare il composto, aiutandosi con una spatola, fino ad ottenere una palla liscia e omogenea.
  • Evitare di aggiungere altra farina per non rendere lo gnocco colloso.
  • Dividere l'impasto e formare dei bastoncini omogenei, tagliare in piccoli pezzi con la spatola e formare gli gnocchi, usando una forchetta oppure l'apposito attrezzo per rigarli.
  • Preparare la crema. In un mixer frullare insieme, gli anacardi precedentemente ammollati con un po' d'acqua, l'olio d'oliva, il succo di limone e la salsa di senape. Assaggiare e aggiustare di sale e pepe.
  • Tagliare i porri a rondelle e friggerli in olio di arachidi ben caldo per pochi minuti, disporli su carta assorbente.
  • Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, finché non vengono a galla.
  • Ripassarli in un tegame per avvolgerli bene nella crema di anacardi. Servire con una spolverata di pepe e i porri croccanti.