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Orecchiette integrali di cime di rapa

Portata: Pasta
Cucina: Italian
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Porzioni: 4

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Ingredienti

Per la pasta

  • 430 g farina integrale di grano duro Senatore Cappelli
  • 40 g acqua tiepida
  • 350 gr cime di rapa già cotte
  • un pizzico sale

Per il condimento

  • 5 cucchiai olio d'oliva
  • 3 filetti acciughe sotto sale
  • uno spicchio aglio
  • peperoncino
  • sale q.b.
  • parmigiano facoltativo

Istruzioni

  • Pulire, lavare e cuocere, preferibilmente la vapore, le cime di rapa.
  • Frullarle ancora tiepide con il mixer e l'acqua tiepida.
  • Versare sulla spianatoia la semola con un pizzico di sale. Fare una conca e unire le verdure.
  • Lavorare prima con la forchetta e poi con le mani per almeno 10 minuti. Aggiungere farina se necessario. L'impasto dovrà risultare liscio e sodo.
  • Formare dei cilindri, facendo rotolare l'impasto sulla spianatoia leggermente infarinata. Lo spessore ideale è quello di una matita.
  • Tagliare il cilindro a tocchetti lunghi circa 1 cm.
  • Trascinare ogni pezzetto sulla spianatoia con un coltello o con il polpastrello.
  • Appoggiare ogni conchiglia sul pollice e rovesciare l'orlo all'indietro.
  • Proseguire fino ad esaurire l'impasto. Lasciar riposare le orecchiette su un panno di cotone pulito o su una retina stendi pasta.
  • Quando si saranno asciugate, cuocere le orecchiette in abbondante acqua salata per 5 minuti circa.
  • Nel frattempo in una padella scaldare l'olio e farvi rosolare le alici, lo spicchio d'aglio e il peperoncino.
  • Scolare la pasta al dente, versarle nella padella con il soffritto e saltarle per qualche minuto.
  • Servire calde con una spolverata di peperoncino.