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Tagliatelle di canapa con zucca e gorgonzola

Portata: Pasta
Cucina: Italian
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 4

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Ingredienti

Per la pasta

  • 120 g farina di canapa
  • 140 g farina di semola di grano duro
  • 140 g farina tipo 0
  • 4 uova

Per il condimento

  • 300 g gorgonzola
  • 50 ml panna
  • 150 g zucca già pulita
  • 1 spicchio aglio
  • un pezzeto peperoncino
  • una manciata mandorle pelate
  • sale e pepe
  • olio d'oliva q.b.

Istruzioni

  • Per le tagliatelle, setacciare le farine su una spianatoia. Formare una fontana, fare un piccolo solco con le mani al centro della fontana e aggiungere le uova.
  • Mescolare con una forchetta, sbattendo le uova e aggiungendo poca farina alla volta per evitare che il liquido trasbordi.
  • Impastare con le mani senza aggiungere altra farina, il composto diventerà sempre più elastico man mano che si procede con la lavorazione. Per un impasto perfetto occorrono almeno 15 minuti di lavorazione.
  • Lasciar riposare l'impasto in un contenitore con il coperchio. Nel frattempo sbucciare la zucca e tagliarla a cubetti.
  • In una padella soffriggere in olio d'oliva, lo spicchio d'aglio e il peperoncino. Aggiungere i cubetti di zucca e farli rosolare a fiamma viva, per evitare che si ammorbidiscano troppo.
  • In un tegame a parte sciogliere il gorgonzola con la panna, aggiungendo le mandorle tostate e macinate. Infine aggiungere acqua di cottura se necessario.
  • Stendere la sfoglia e formare le tagliatelle. Cuocerle in abbondante acqua salata per pochi minuti. Scolare la pasta e insaporirla nella crema al gorgonzola.
  • Aggiungere infine i cubetti di zucca fritti, una manciata di mandorle macinate e una spolverata di pepe fresco.