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Minestra maritata

Portata: Soup
Cucina: Neapolitan
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 2 ore
Porzioni: 6

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Ingredienti

Per il brodo di carne

  • 4 l acqua
  • 300 g manzo muscolo o sottospalla
  • 300 g maiale costolette
  • 1/2 gallina
  • 2 cipolle
  • 2 coste di sedano
  • 1 carota
  • 2 chiodi di garofano
  • 3 bacche di ginepro leggermente schiacciate
  • 4 foglie alloro
  • un po' macis
  • scorza di parmigiano leggermente raschiata e lavata

Per le verdure (2 kg di verdure assortite)

  • cavolo verza
  • scarole
  • cicoria
  • catalogna
  • borragine
  • minestra nera o cavolo nero

Per gli scagnuozzi al forno

  • 1 l acqua
  • 400 g farina di mais
  • sale q.b.
  • olio d'oliva
  • pepe

Istruzioni

  • In una pentola capiente inserire tutti gli ingredienti, la carne, la cipolla sbucciata, il sedano, la carota e la carne.
  • Portare a ebollizione e aggiungere la scorza di formaggio e le spezie.
  • Lasciar cuocere a fuoco lento per almeno due ore. Di tanto in tanto eliminare la schiuma che si forma in superficie.
  • Nel frattempo pulire e lavare accuratamente tutte le verdure.
  • Cuocerle separatamente al vapore o lessarle in acqua leggermente salata, facendo attenzione a lasciarle al dente. La scarola si può anche stufare in poca acqua con il coperchio, bastano pochi minuti.
  • Tenerle da parte o in frigo, se si decide di cuocerle il giorno prima.
  • Intanto preparare gli scagnuozzi, utilizzando polenta rafferma o per lo meno molto densa.
  • Stendere uno strato spesso di polenta in una teglia rivestita con carta forno, aggiungere un filo d'olio, sale e pepe.
  • Ripassare in forno a 180°C per almeno 15 minuti, finché la superficie non diventa dorata.
  • Quando il brodo è pronto togliere la carne, le spezie, le carote, le cipolle e filtrarlo con un panno di cotone pulito.
  • Aggiungere le verdure, precedentemente cotte e lasciar insaporire per almeno 20 minuti a fuoco lento, aggiustando di sale se necessario.
  • Spezzettare la carne e aggiungerla alla minestra.
  • Servire calda con i crostini di polenta.

Note

Per un brodo più sostanzioso: cotica salsicce e "nnoglie" salsicce piccanti preparate con gli scarti della lavorazione del maiale.