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Tortelli di castagne e ricotta

Portata: Pasta
Cucina: Italian
Preparazione: 40 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 4

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Ingredienti

Per la pasta

  • 350 g farina integrale
  • 150 g farina di castagne
  • 3 uova
  • un pizzico sale
  • acqua tiepida q.b.

Per il ripieno

  • 600 g castagne lesse
  • 150 g ricotta
  • 100 g parmigiano
  • 2 uova
  • sale e pepe

Per il condimento

  • burro
  • salvia
  • peperoncino
  • parmigiano

Istruzioni

Per la sfoglia

  • Disporre le farine setacciate sulla spianatoia, fare spazio al centro del cono con le mani.
  • Rompere le uova al centro, รจ consigliabile utilizzarle a temperatura ambiente.
  • Mescolare con la punta delle dita incorporando la farina. Quando inizia a compattarsi lavorare l'impasto.
  • Lasciarlo riposare in un contenitore coperto mentre si prepara il ripieno.

Per il ripieno

  • Tritare le castagne precedentemente lessate e sbucciate. Aggiungere la ricotta, le uova, il parmigiano, il sale e il pepe.
  • Tirare la sfoglia con il mattarello o la macchina per la pasta, avendo cura di tagliarne un pezzo per volta lasciando la restante parte nel contenitore per evitare che si asciughi troppo e complichi poi l'operazione di chiusura del tortello.
  • Disporre palline di ripieno ad intervalli regolari e coprire con altra sfoglia. Tagliare con un coppa pasta e sigillare i lembi con la punta delle dita.
  • Disporre i tortelli su un panno di cotone pulito e lasciar asciugare all'aria, nel frattempo preparare il condimento.

Per il condimento

  • Sciogliere il burro in padella e aggiungere la salvia e il peperoncino, emulsionare con un paio di cucchiai di acqua di cottura.
  • Cuocere i tortelli in abbondante acqua salata, scolarli poco e ripassarli in padella con il condimento.
  • Mantecare con una noce di burro e spolverare con pepe nero macinato fresco!