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Ravioli con cicerchia e mela annurca

Portata: Pasta
Cucina: Italian
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 10 minuti
Porzioni: 4

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Ingredienti

Per la pasta

  • 150 g farina integrale
  • 150 g farina di semola di grano duro
  • 3 uova
  • 1 tuorlo

Per il ripieno

  • 150 g cicerchie già cotte
  • 1 costa sedano
  • 1 carota
  • 1 cipolla
  • 1 rametto rosmarino
  • 1 rametto salvia
  • un pizzico noce moscata
  • 1 cucchiaio parmigiano grattugiato
  • 1 cucchiaio pangrattato
  • sale
  • pepe nero

Per il condimento

  • 4 mele annurche
  • 150 g pancetta
  • 1 cipolla
  • una noce burro
  • olio d'oliva
  • sale
  • pepe nero

Istruzioni

Per la sfoglia

  • Disporre la farina sulla spianatoia, fare spazio al centro del cono con le mani.
  • Rompere le uova al centro, è consigliabile utilizzarle a temperatura ambiente. Mescolare con la punta delle dita incorporando la farina.
  • Quando inizia a compattarsi lavorare l'impasto energicamente per almeno 10 minuti.
  • L'ideale è tirarlo con una mano e ripiegarlo, facendo forza sui polsi.
  • Lasciarlo riposare in un contenitore coperto mentre si prepara il ripieno. L'impasto è pronto quando facendo pressione con i polpastrelli il solco torna indietro.

Per il ripieno

  • Soffriggere il trito di cipolla, sedano e carota in olio d'oliva.
  • Aggiungere le cicerchie, precedentemente cotte e scolate (mettendo da parte l'acqua di cottura, che può essere utilizzata per cuocere la pasta o ammorbidire il condimento).
  • Unire le erbe aromatiche, la noce moscata e aggiustare di sale e pepe. Far insaporire per un po' e lasciar raffreddare il composto.
  • Frullare il tutto in un mixer e aggiungere il parmigiano e il pane grattugiato se sembra troppo morbido.
  • Tirare la sfoglia con il mattarello o la macchina per la pasta, avendo cura di tagliarne un pezzo per volta lasciando la restante parte nel contenitore per evitare che si asciughi troppo e complichi poi l'operazione di chiusura del raviolo.
  • Disporre palline di ripieno ad intervalli regolari e coprire con altra sfoglia.
  • Disporre i ravioli su un panno di cotone pulito e lasciar asciugare all'aria, nel frattempo preparare il condimento.

Per il condimento

  • Soffriggere la cipolla tagliate sottilmente in olio d'oliva. Aggiungere la pancetta tagliata a dadini e farla sfrigolare fin quando tutta la parte grassa non si è consumata.
  • Unire le mele annurche sbucciate e tagliate a dadini e lasciarle ammorbidire a fuoco basso magari con il coperchio. Condire con sale e pepe.
  • Cuocere i ravioli in abbondante acqua salata, scolarli poco e ripassarli in padella con il condimento.
  • Mantecare con una noce di burro e spolverare con pepe nero macinato fresco!