caccavelle, caccavella, lacaccavella, pasta, stuffed pasta, typical, gragnano,

Caccavelle ripiene con funghi e besciamella

Portata: Pasta
Cucina: Italian
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 4
Stampa ricetta

Ingredienti

  • 4 caccavelle giganti
  • 150 g funghi secchi
  • 80 g parmigiano grattugiato
  • 1 scamorza affumicata
  • un ciuffo prezzemolo tritato
  • un pezzetto peperoncino
  • sale e pepe

Per la besciamella

  • 1 l latte intero
  • 100 g burro
  • 100 g farina integrale
  • un pizzico noce moscata
  • un pizzico macis
  • pepe nero
  • prezzemolo tritato
  • erba cipollina
  • timo

Istruzioni

  • Cuocere le caccavelle in abbondante acqua salata, scolarle al dente.
  • Mettere in ammollo i funghi, se si preferiscono quelli secchi.
  • Intiepidire il latte con un pezzetto di macis, che gli donerĂ  un leggero aroma di noce moscata.
  • Lasciarlo raffreddare. In una pentola scioglere il burro a fuoco lento e versarvi la farina un poco alla volta, fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
  • Versare lentamente il latte e mescolare con una frusta per evitare la formazione di grumi.
  • Lasciar addensare la salsa fino alla giusta consistenza, non deve essere troppo densa.
  • Aggiungere alla salsa le erbe triturate finemente, il sale, il pepe e la noce moscata.
  • Insaporire i funghi in una padella con un filo d'olio d'oliva e il peperoncino.
  • Farcire le caccavelle con i funghi ripassati, la scamorza tagliata a dadini e la besciamella alle erbe.
  • Disporre le caccavelle in una pirofila o nelle apposite terracotte, cospragere il tutto con altra besciamella e con una spolverata di parmigiano.
  • Cuocere in forno per 15 minuti a 180° C, finendo la cottura con 5 minuti di grill.
  • Servire calde con prezzemolo fresco.