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Crespelle integrali con carciofi e radicchio

Portata: Pasta
Cucina: Italian
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 15 minuti
riposo: 30 minuti
Porzioni: 3
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Ingredienti

Per le crespelle

  • 150 g farina integrale
  • 300 ml latte
  • 50 g burro
  • 2 uova
  • un pizzico sale

Per la besciamella

  • 50 g burro
  • 50 g farina integrale
  • 650 ml latte
  • un pizzico sale
  • un pizzico noce moscata
  • 2 cucchiai parmigiano grattugiato

Per il ripieno

  • un cespo radicchio rosso
  • 2 carciofi
  • 1 scalogno
  • 2 cucchiai noci tritate
  • 1 limone
  • sale e pepe
  • timo

Istruzioni

  • Per prima cosa conviene preparare l'impasto per le crespelle, perché necessita di 30 minuti di riposo. Basta unire tutti gli ingredienti in un composto liscio ed omogeneo, e lasciarlo riposare coperto con della pellicola trasparente.
  • Intanto pulire i carciofi, tagliarli a pezzetti utilizzando anche parte dei gambi, e metterli a bagno in acqua e limone. Lavare e tagliare il radicchio e lo scalogno.
  • Scolare e risciacquare i carciofi e cuocere le verdure in padella con olio d'oliva. Condire con sale, pepe e timo. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere a fuoco basso.
  • Nel frattempo preparare la besciamella e cuocere le crespelle con una padella antiaderente come per le crepe. Quando tutte le parti sono pronte, si può procedere con la composizione.  Aggiungere alle verdure le noci, il parmigiano grattugiato e due cucchiai abbondanti di besciamella.
  • Riempire la crespella con il ripieno, arrotolarla come un cannellone e riporla in una teglia. La forma è molto personale, vanno bene anche ripiegate a mezzaluna o a spicchio, sbizzarritevi.
  • Completare la teglia e ricoprire le crespelle con la besciamella. Spolverare con abbondante parmigiano e infornare a 180°C per 15 minuti.