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Tortelli integrali di zucca

Portata: Pasta
Cucina: Italian
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 4

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Ingredienti

Per la pasta

  • 200 g farina semola di grano duro
  • 100 g farina integrale
  • 200 g farina tipo 0
  • acqua calda q.b
  • un pizzico sale

Per il ripieno

  • 600 g zucca gialla
  • 150 g amaretti sbriciolati
  • 30 g pangrattato
  • 200 g parmigiano grattugiato
  • 1 tuorlo
  • sale e pepe q. b.
  • noce moscata

Istruzioni

  • Impastare le farine con l'acqua calda, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo.
  • Sbucciare la zucca e tagliarla a fette, cuocerla al vapore o nel forno.
  • Porre la zucca in una ciotola, schiacciarla con una forchetta. Aggiungere gli amaretti sbriciolati, il parmigiano, il pane grattugiato, il tuorlo e la noce moscata.
  • Condire con sale e pepe, mescolare il composto e metterlo a riposo.
  • Stendere la pasta con il mattarello, formare dei dischi con un coppa pasta o con un semplice bicchiere.
  • Porre al centro un cucchiaino di composto e chiudere il disco formando una mezzaluna.
  • Cuocere i tortelli in acqua bollente e condire con burro fuso, parmigiano e salvia.