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Omelette alle erbe con agretti e patate

Portata: Second
Cucina: Italian
Preparazione: 20 minuti
Cottura: 15 minuti
Porzioni: 8

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Ingredienti

Per le omelette

  • 3 uova
  • 30 ml latte
  • erbe miste tritate timo, maggiorana, santoreggia, erba cipollina
  • sale e pepe

Per il ripieno

  • 1 mazzetto agretti
  • 2 patate grandi
  • succo di limone
  • olio d'oliva
  • curcuma
  • sale e pepe
  • yogurt greco

Istruzioni

  • Preparare le omelette. Sbattere le uova con il latte, aggiungere le erbe finemente tritate, il sale e il pepe.
  • Lessare gli agretti, ripassarli in padella con olio, succo di limone e sale.
  • Pelare le patate, tagliarle a cubetti, lessarle in acqua salata. Scolarle e condirle con sale, curcuma e un filo d'olio d'oliva.
  • In una padella leggermente unta, cuocere le omelette come fossero crepes. Disporle su un piatto intervallate da carta assorbente.
  • Farcire l'omelette con un po' di agretti e un cucchiaio di patate. Servire con yogurt greco al naturale.