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Tortilla alla pimpinella

Portata: Main Course
Cucina: Mediterranean
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 20 minuti
Porzioni: 2
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Ingredienti

  • 5 uova
  • 600 g patate rosse di Colfiorito
  • 1 cipolla di Suasa
  • un mazzetto pimpinella fresca tritata
  • olio d'oliva extra vergine
  • pepe nero macinato
  • sale

Istruzioni

  • Lavare e pelare le patate, tagliarle a pezzi irregolari e friggerle con olio d'oliva in una padella capiente. Dopo 5 minuti aggiungere la cipolla tagliata a fettine molto sottili. Aggiungere il sale e girarle delicatamente per farle colorire da tutti i lati.
  • In una ciotola sbattere le uova con una frusta, aggiungendo un pizzico di sale, una macinata di pepe nero e la pimpinella lavata e tritata finemente con il coltello.
  • Quando le patate e la cipolla sono croccanti, prelevarle con una schiumarola e versarle nella ciotola con le uova sbattute. Amalgamare il composto con una spatola.
  • In una padella di 20 cm scaldare l'olio¬† a fuoco basso. Versare le uova con le patate e aiutandosi con un mestolo di legno compattare il bordo.
  • Per girarla utilizzare un piatto abbastanza grande da coprire la padella, inumidirlo con l'acqua e usarlo per coprire la tortilla.
  • Appoggiare sopra la mano e con l'altra mano girare la padella, accompagnando il piatto. Far scivolare la tortilla nella padella per cuocere l'altro lato. Rimboccare il bordo con il mestolo di legno.