atate, ricettanapoletana, aifb

Gattò di patate napoletano

Portata: Main Course
Cucina: Neapolitan
Preparazione: 30 minuti
Cottura: 1 ora
Porzioni: 8

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Ingredienti

  • 1, 5 kg patate a pasta gialla
  • 80 g burro
  • 100 g parmigiano o perorino
  • 3 tuorli
  • 2 albumi
  • 80 g salame tipo Napoli
  • 250 g provola fresca affumicata
  • un ciuffo prezzemolo
  • sale e pepe
  • strutto per ungere la teglia
  • pangrattato

Istruzioni

  • Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate quando sono ancora calde.
  • Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato, i rossi e le chiare d'uovo, il salame sbriciolato, prezzemolo, sale e pepe. Lavorare bene l'impasto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.
  • Ungere la teglia con lo strutto, spolverizzando le pareti e il fondo con il pane grattugiato.
  • Mettere tra due strati della crema di patate, la provola tagliata a pezzetti.
  • Con un mestolo di legno distendere la superficie, aggiungendo il pan grattato e qualche fiocco di strutto o di burro.
  • Cuocere a 180°C in forno statico per circa un'ora.
  • Lasciar riposare per almeno 30 minuti.