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Risotto integrale con limone e melanzane

Portata: Riso
Cucina: Mediterranean
Keyword: melanzane
Preparazione: 15 minuti
Cottura: 35 minuti
Porzioni: 4
Un risotto semplice e gustoso, con morbide melanzane e una nota acidula che lo rende particolare.
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Ingredienti

  • 2 melanzane grandi
  • 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
  • 1 cipolla
  • 2 spicchi aglio
  • 300 g riso arborio integrale
  • 1 bicchiere vino bianco
  • 750 ml brodo vegetale
  • scorza limone grattugiata
  • 2 cucchiai succo di limone
  • 1 noce burro
  • parmigiano grattugiato
  • basilico fresco
  • sale e pepe

Istruzioni

  • Cuocere una melanzana al grill, lasciandola intera, finché non si ammorbidisce. Tagliarla a metà, estrarre la polpa, schiacciarla con una forchetta e metterla da parte.
  • Tagliare l'altra melanzana a dadini e friggerla in abbondante olio d'oliva, finché non diventa croccante e dorata. Trasferirla in uno scolapasta, salare e lasciar raffreddare.
  • In una casseruola soffriggere la cipolla e l'aglio lentamente. Togliere gli spicchi d'aglio e versare il riso, mescolando finché l'olio non avvolge tutti i chicchi. Unire il vino bianco e sfumare a fiamma alta.
  • Abbassare la fiamma e aggiungere il brodo un poco alla volta, aspettando che ogni aggiunta venga assorbita. Cuocere per circa 35 minuti.
  • Lontano dalla fiamma aggiungere la scorza e il succo di limone, il burro, il parmigiano e la polpa di melanzane. Aggiustare di sale e pepe, coprire con un coperchio e lasciar riposare alcuni minuti.
  • Servire il risotto con i dadini di melanzana fritti, una spolverata di parmigiano e scorza di limone e il basilico.