Spaghetti con pesto di prezzemolo, carciofi e limone
Porzioni: 2
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Ingredienti
- 250 g spaghetti
- 3 carciofi
- 1 ciuffo prezzemolo
- 1 limone bio
- 1 pezzetto peperoncino
- olio d'oliva
- sale
Istruzioni
- Pulire i carciofi eliminando le foglie più dure, tagliarli in spicchi sottili e metterli a bagno in acqua e succo di limone.
- In una padella scaldare l’olio con lo spicchio d’aglio e il peperoncino. Scolare i carciofi e cuocerli, saltandoli con un po’ di prezzemolo tritato e qualche spruzzata di succo di limone.
- Mentre l’acqua per la pasta bolle, preparare il pesto. Tritare grossolanamente il prezzemolo e metterlo nel bicchiere del minipimer con sale, pepe e un filo d’olio d’oliva.
- Cuocere la pasta, scolarla tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura. Ripassarla in padella con il pesto di prezzemolo e i carciofi.
- Servire con pepe fresco macinato e un po’ di scorza di limone grattugiata.