Tortine con scarola e provola affumicata
Ingredienti
Per la sfoglia: 250 g di farina, 75 ml di acqua fredda, 50 ml di latte intero, 50 ml di olio extravergine, sale
- un cespo di scarola riccia
- una provola affumicata
- una manciata di capperi sotto sale
- una manciata di uvetta
- 2 filetti di acciughe sottolio
- 4 cuccgiai di olive nere snocciolate
- olio d'oliva
- 1 spicchio d'aglio
- peperoncino
- sale
Istruzioni
- Preparare la sfoglia. Setacciare la farina con un pizzico di sale, aggiungere il latte, l'olio e metà acqua fredda.
- Lavorare rapidamente l'impasto, aggiungendo un poco alla volta la restante acqua. Formare un impasto liscio e omogeneo, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigo per circa un'ora.
- Nel frattempo preparare il ripieno. Lavare la scarola, tagliarla in pezzi e cuocerla al vapore o stufata in una pentola con il coperchio. Eliminare il liquido in eccesso.
- In una padella soffriggere in olio d'oliva, lo spicchio d'aglio (che poi si elimina), i capperi, i filetti d'acciuga, le olive nere, l'uvetta e il peperoncino.
- Ripassare le scarole per pochi minuti, aggiungendo il sale. Tagliare la provola a cubetti.
- Stendere la sfoglia, foderare gli stampi, precedentemente oliati. Disporre i cubetti di provola sul fondo e le verdure ripassate in superficie.
- Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per circa 10 minuti. Sformare e servire tiepide.
Note
La ricetta della sfoglia è tratta dal libro Torte Salate dell'MTChallenge.