Cheescake salato alla feta
Porzioni: 6
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Ingredienti
Per la base
- 150 g taralli al finocchietto
- 75 g burro salato
- 50 g mandorle pelate
Per la crema al formaggio
- 100 g feta
- 50 g yogurt greco
- 30 ml latte
- una manciata olive nere snocciolate
- mezzo cetriolo
- origano
- 3 g agar agar in polvere
- un pizzico sale
Per la salsa alle cipolle
- 300 g cipolle rosse di Tropea
- 80 g gelatina di ribes
- olio d'oliva
- un cucchiaino aceto balsamico
- un pizzico sale
Istruzioni
- Preparare la base, tritando i taralli al finocchietto e le mandorle. Unire il burro fuso e raffreddato e il pepe nero.
- Imburrare uno stampo a cerniera (22-24 cm) e rivestirlo con la carta forno. Disporre il composto distribuendolo uniformemente, aiutandosi con il fondo di un bicchiere. Riporre in frigo per 15 minuti.
- Preparare la crema al formaggio, frullando insieme la feta, lo yogurt, le olive snocciolate e il cetriolo (privato di semi e buccia).
- A parte scaldare il latte e sciogliere l'agar agar in polvere, lasciar raffreddare e unire al resto degli ingredienti.
- Versare la crema di formaggio sulla base di taralli, livellare e riporre in frigo per almeno un paio d'ore.
- Intanto preparare la salsa di cipolle. Tagliare finemente le cipolle e soffriggerle a fuoco lento in un tegame con l'olio d'oliva, finché non saranno morbide e trasparenti.
- Unire il cucchiaio di aceto balsamico e un pizzico di sale e sfumare. Spegnere e lasciar raffreddare prima di aggiungere la marmellata di ribes.
- Frullare la salsa e disporla in uno strato sottile sulla crema al formaggio.