Setacciare le farine su una spianatoia, creare un incavo con la mano al centro delle farine.

Aggiungere lo zenzero in polvere e il pizzico di sale.

Versare l'olio d'oliva un poco alla volta e iniziare a mescolare con una forchetta.

Unire anche il vino bianco e impastare con le mani, se necessario aggiungere l'acqua tiepida, fino ad ottenere un impasto morbido e compatto.

Lasciar riposare l'impasto in un contenitore con chiusura ermetica o avvolto nella pellicola trasparente.

Nel frattempo preparare il ripieno. Schiacciare le castagne, precedentemente cotte, con una forchetta.

Unire il cioccolato, il cacao e gli altri ingredienti, se necessario frullare con un mixer.

Stendere la sfoglia con il mattarello oppure con la sfogliatrice per la pasta. Lo spessore non deve essere troppo sottile, un paio di millimetri bastano.

Disporre il ripieno sulla sfoglia, coprire con un altro strato e formare i ravioli.

Disporre i dolcetti su una teglia da forno, ricoperta con carta da forno.

Cuocere in forno preriscaldato, a 180° C per circa 15-20 minuti, fino alla doratura.

Far raffreddare e cospargere di zucchero a velo.