Mescolare le farine con lo zucchero, unire il burro ammorbidito e lavorare con la punta delle mani.

Aggiungere la buccia degli agrumi, la vaniglia, il pizzico di sale.

Unire un uovo alla volta e impastare con le mani per amalgamare bene gli ingredienti.

L'impasto è un po' appiccicoso, evitare di aggiungere farina e di lavorarlo troppo. Può essere utile cospargere la spianatoia con un po' di zucchero.

Coprire con la pellicola trasparente e riporre in frigo per circa un'ora.

Trascorso il tempo necessario, dividere l'impasto in due parti uguali.

Mescolare una metà con il cacao amaro, basta disporre il cacao sulla spianatoia e impastare. Formare un cilindro non troppo sottile.

Pulire mani e tavolo e formare l'altro cilindro con la parte d'impasto senza cacao. Affiancare i due cilindri e unirli senza mescolare i colori.

La forma finale ricorda quella dello strudel. Porre l'impasto su una teglia rivestita con carta da forno.

Con una spatola incidere l'impasto per la formatura successiva dei biscotti.

Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per 40 minuti.

Quando sono ancora caldi formare i biscotti con le incisioni precedenti e lasciar raffreddare.