Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere l'olio a filo, continuando a sbattere con una frusta. Unire la buccia grattugiata dell'arancia, del limone e delle spezie tritate. Amalgamare il composto aggiungendo le mandorle tritate.

Unire la farina integrale, mescolando con cura prima con la frusta e poi con le mani. Lavorare l'impasto per amalgamare bene tutti gli ingredienti, ma non troppo. Avvolgere il composto nella pellicola trasparente e porre in frigo per un'ora circa.

Formare i biscotti con le mani bagnate con acqua tiepida,in modo non dover aggiungere farina per non appiccicare le mani. Disporre i biscotti su una teglia, rivestita di carta da forno o coperta con un tappetino di silicone. Cuocere in forno preriscaldato, a 180°C per 15 minuti.

Servire tiepidi, magari con una spolverata di zucchero a velo. Ottimi con tè al bergamotto.