Misurare l'acqua e versarla in due ciotole. In una sciogliere il lievito madre e nell'altra aggiungere la farina integrale setacciata.

Coprire con la pellicola e lasciar riposare per almeno 15 minuti.

Setacciare il resto della farina e incorporarla nella ciotola con il lievito madre, aggiungere la farina integrale idratata.

Lavorare l'impasto energicamente per 10 minuti, prima con una spatola e poi con le mani sul piano di lavoro.

Riporlo in una ciotola coperto con pellicola trasparente. Lasciar lievitare in frigo per almeno 8-10 ore.

Trascorso il tempo necessario, tenere l'impasto fuori dal frigo a temperatura ambiente per due ore.

Dividere l'impasto in due e stenderlo con le mani. Metterlo nella teglia e farlo lievitare, coperto con un panno umido per almeno due ore.

Nel frattempo preparare la salsa di peperoni. Pulire i peperoni, dividerli a metà, metterli nel grill finché la pelle non si stacca, pelarli e tagliarli a cubetti.

In una tegame scaldare l'olio di oliva e soffriggere a fuoco lento il peperoncino, la cipolla e l'aglio tritati finemente. Aggiungere i pomodori tagliati a cubetti, le erbe aromatiche e i peperoni. Aggiustare di sale e pepe.

Riscaldare il forno alla massima temperatura in modalità statica.

Stendere la salsa di peperoni sull'impasto, aggiungere la scamorza affumicata tagliata a cubetti. Infine disporre le verdure tagliate in fette sottili, alternando patate, zucchine e melanzane.

Cuocere in forno per 2o minuti sul ripiano centrale. Procedere nello stesso modo con l'altra teglia. Servire bollente.