Pane integrale di patate e rosmarino
Porzioni: 8
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Ingredienti
- 350 g farina tipo 0
- 250 g farina integrale
- 300 g patate lesse
- 400 g acqua di cottura
- 180 g pasta madre rinfrescata 25 gr di lievito di birra fresco
- 15 g sale
- una manciata rosmarino fresco
Istruzioni
- Pelare le patate, cuocerle al vapore e schiacciarle con una forchetta. Se non avete la possibilità di cuocerle al vapore, vanno benissimo anche lesse.
- Sciogliere la pasta madre, rinfrescata il giorno prima, nell'acqua tiepida. Se avete cotto le patate in acqua, usate quella di cottura.
- Aggiungere il sale, l'olio e il rosmarino sminuzzato.
- Unire la purea di patate, amalgamare gli ingredienti e aggiungere le farine.
- Lavorare con cura l'impasto, in modo da consentire la formazione della maglia glutinica e rafforzarlo con le pieghe.
- Quando ha raggiunto una consistenza liscia e compatta, coprirlo con la pellicola e un canovaccio.
- Riporlo in un luogo riparato per almeno 8 ore (con il lievito di birra ne bastano un paio). Io l'ho lasciato lievitare tutta la notte.
- Trascorso il tempo necessario, prelevare l'impasto dalla ciotola e lavorarlo delicatamente. Formare le pagnotte e metterlo a riposo per altre due ore, sempre coperto e al riparo da correnti d'aria.
- Porre un pentolino con acqua nel forno e preriscaldare a 200°C.
- Cuocere, in forno statico per i primi 15 minuti. Abbassare a 180°C e continuare la cottura per 40 minuti circa.
- Una volta cotto lasciarlo prima raffreddare nel forno semiaperto, per poi tirarlo fuori e completare la fase di raffreddamento su una grata. Ottimo per accompagnare salumi e formaggi.
Note
Ottimo per accompagnare salumi e formaggi.