Pane di mais con pasta madre
Porzioni: 8
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Ingredienti
- 300 g farina di mais
- 300 g farina di semola di grano duro
- 150 g pasta madre rinfrescata (o 20 gr di lievito di birra fresco)
- 300 g acqua tiepida
- 2 cucchiai olio d'oliva
- 2 cucchiaini sale
Istruzioni
- Sciogliere la quantità di pasta madre, precedentemente rinfrescata, con l'acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le farine, il sale e l'olio e procedere con la lavorazione.
- Il segreto per ottenere un buon pane è l'olio di gomito. Mi piacerebbe provare con l'impastatrice, ma per ora mi accontento delle braccia. L'impasto deve essere lavorato per almeno 15 minuti, effettuando le pieghe.
- Una volta raggiunto un impasto morbido ed elastico, porlo in un recipiente coperto con della pellicola trasparente. Lasciarlo riposare nel forno spento per almeno 8 ore, fino al raddoppio.
- Quando sarà pronto lavorarlo con altre pieghe, formando la pagnotta. Riporla in una teglia ricoperta di carta da forno. Trascorse 3 ore circa, porre un contenitore nel forno colmo d’acqua e preriscaldare.
- Infornare a 200° per 50 minuti. Al termine della cottura lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare.