150gpasta madre rinfrescata(o 20 gr di lievito di birra fresco)
300gacqua tiepida
2cucchiaiolio d'oliva
2cucchiainisale
Istruzioni
Sciogliere la quantità di pasta madre, precedentemente rinfrescata, con l'acqua tiepida fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le farine, il sale e l'olio e procedere con la lavorazione.
Il segreto per ottenere un buon pane è l'olio di gomito. Mi piacerebbe provare con l'impastatrice, ma per ora mi accontento delle braccia. L'impasto deve essere lavorato per almeno 15 minuti, effettuando le pieghe.
Una volta raggiunto un impasto morbido ed elastico, porlo in un recipiente coperto con della pellicola trasparente. Lasciarlo riposare nel forno spento per almeno 8 ore, fino al raddoppio.
Quando sarà pronto lavorarlo con altre pieghe, formando la pagnotta. Riporla in una teglia ricoperta di carta da forno. Trascorse 3 ore circa, porre un contenitore nel forno colmo d’acqua e preriscaldare.
Infornare a 200° per 50 minuti. Al termine della cottura lasciar raffreddare su una griglia prima di tagliare.