Vermicelli al ragù di polpo con provolone e cannel
Porzioni: 4
Ingredienti
- 200 g vermicelli
- 400 g polpo verace
- olio d'oliva
- uno spicchio aglio
- una manciata capperi
- 8-10 olive nere snocciolate
- un pezzetto peperoncino
- 1 l passata di pomodoro
- sale e pepe
- 2 foglie alloro
Per la finitura
- mollica di pane
- una fetta provolone del Monaco stagionato
- un ciuffo prezzemolo fresco tritato
- un pizzico cannella in polvere
Istruzioni
- Pulire e lavare accuratamente il polpo, prelevando le interiora all'interno della testa, l'osso centrale e rimuovendo gli occhi.
- Batterlo leggermente con un martelletto per ammorbidirne le carni.
- In una pentola (preferibilmente di coccio) soffriggere in olio d'oliva, lo spicchio d'aglio, il peperoncino, i capperi e le olive. Togliere l'aglio una volta dorato.
- Aggiungere il polpo intero, rigirandolo finché non diventa rosato, abbassare la fiamma, coprire e lasciar cuocere per alcuni minuti.
- Aggiungere la passata di pomodoro, il sale e il pepe. Capovolgere il polpo con la testa verso il basso.
- Coprire con un panno umido o con la carta da forno e con il coperchio.
- Lasciar cuocere per almeno 35 minuti senza aprire il coperchio. Trascorso il tempo necessario rimuovere la carta da forno e controllare con la forchetta la consistenza dei tentacoli.
- Spegnere la fiamma e lasciar riposare coperto per 20 minuti circa, questo tempo consente al polpo di ammorbidirsi al punto giusto.
- Nel frattempo tostare la mollica di pane, grattugiare il provolone stagionato, tritare finemente il prezzemolo, unendo il tutto con un pizzico di cannella.
- Togliere il polpo dal sugo, tagliare le estremità dei tentacoli e metterle da parte per la pasta. Se il sugo risulta troppo umido, lasciarlo rapprendere senza coperchio mentre cuoce la pasta.
- Cuocere la pasta in abbondante acqua bollente già salata. Scolarla molto al dente e mantecarla per un paio di minuti in padella con il sugo e i tentacoli del polpo.
- Servire bollente con una spolverata abbondante di provolone e mollica.