Unire e setacciare le due farine su una spianatoia, al centro della fontana rompere le uova e iniziare a mescolare con la forchetta.

Impastare energicamente e aggiungere acqua tiepida se necessario, fino a raggiungere un composto liscio e non appiccicoso.

Stendere la sfoglia e tagliarla in rettangoli regolari, lasciandoli stesi su un canovaccio pulito.

Nel frattempo cuocere al vapore gli asparagi e sminuzzare e tostare gli anacardi in una padella antiaderente per pochi minuti.

Preparare la besciamella. In un tegame sciogliere il burro a fuoco lento, quando diminuiscono le bolle aggiungere la farina e mescolare con un cucchiaio di legno.

Quando il roux diventa omogeneo, aggiungere il latte freddo e lo zafferano, mescolando con una frusta. Coprire con un coperchio e lasciar cuocere per 15 minuti, mescolando ogni tanto. Aggiungere infine il sale, il pepe e la noce moscata.

Cuocere la lasagna in acqua bollente e salata, scolare le sfoglie in una ciotola con acqua fredda.

Comporre la lasagna alternando strati di besciamella, asparagi, burrata tagliata a pezzetti, anacardi e parmigiano, fino all'esaurimento degli ingredienti.

Cuocere in forno a 180° C per circa 25 minuti. Servire tiepida.