Lessare le patate, sbucciarle e passarle nello schiacciapatate quando sono ancora calde.

Aggiungere il burro, il parmigiano grattugiato, i rossi e le chiare d'uovo, il salame sbriciolato, prezzemolo, sale e pepe. Lavorare bene l'impasto in modo da amalgamare bene tutti gli ingredienti.

Ungere la teglia con lo strutto, spolverizzando le pareti e il fondo con il pane grattugiato.

Mettere tra due strati della crema di patate, la provola tagliata a pezzetti.

Con un mestolo di legno distendere la superficie, aggiungendo il pan grattato e qualche fiocco di strutto o di burro.

Cuocere a 180°C in forno statico per circa un'ora.

Lasciar riposare per almeno 30 minuti.