Pane nero di segale Valdostano
Porzioni: 8
Un pane profumato e buonissimo, fatto per durare a lungo nella dispensa. Da raffermo da il meglio di se in zuppe e minestroni.
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Ingredienti
- 550 g farina di segale integrale
- 250 g farina di grano tenero tipo 0
- 200 g farina di grano tenero integrale
- 650 g acqua tiepida
- 20 g sale
- 20 g lievito di birra fresco
Istruzioni
- Sciogliere il lievito di birra nell'acqua tiepida con un cucchiaino di zucchero. In una grande ciotola miscelare il lievito attivato, con le farine setacciate.
- Impastare energicamente fino ad ottenere un impasto dalla consistenza molto plastica e malleabile. Porre l'impasto nella ciotola e lasciar riposare fino al raddoppio.
- Trascorso il tempo necessario, dividere l'impasto in due parti e procedere con le pieghe. Appiattire con il palmo delle mani l'impasto, allargandolo bene.
- Ripiegare il lembo di sinistra e poi quello di destra, e poi il lembo superiore e quello inferiore. Ruotare l'impasto di 90° e ripetere la sequenza per almeno quattro volte.
- Lasciar lievitare l'impasto fino al raddoppio, in un luogo riparato e coperto con una pellicola e un canovaccio. Cuocere il pane per circa 40 minuti a 200° in modalità statica.
- Verificare la cottura battendo con le nocche sul fondo del pane. Lasciarlo raffreddare su una gratella prima di tagliarlo.