Gnocchi di verza, pane nero e fontina con noci e salsiccia
Porzioni: 4
Gnocchi morbidi e saporiti ispirati alla ricetta dei passatelli. Da condire a piacere anche solo con un filo d'olio e la fontina grattugiata.
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Ingredienti
Per gli gnocchi
- 300 g verza ripassata
- 150 g pane nero raffermo grattugiato
- 150 g pecorino grattugiato
- 100 g ricotta fresca
- 100 g Fontina grattugiata
- 3 uova
- un pizzico sale
- un pizzico cannella
Per il condimento
- 1 cipolla piccola
- 1 costa sedano
- 1 carota
- 3 salsicce
- una manciata noci tritate
- un rametto timo fresco
- 2 cucchiai olio d'oliva extra vergine
- sale q.b.
- pepe nero macinato fresco
Istruzioni
Per gli gnocchi
- Pulire la verza e tagliarla a listarelle sottili. Ripassarla in padella con un filo d'olio d'oliva e un pizzico di sale, finché non sarà morbida. Lasciarla raffreddare.
- In una ciotola sbattere le uova con il sale e il pizzico di cannella. Aggiungere i formaggi grattugiati, la ricotta e il pane raffermo tagliato a cubetti e passato nel mixer. Unire la verza ripassata e amalgamare con le mani tutti gli ingredienti, fino ad ottenere un composto morbido e compatto.
- Dividere il composto in piccoli pezzi, formando dei cilindri spessi un dito e tagliarli in pezzetti lunghi massimo 2 centimetri. Lasciarli asciugare su un canovaccio pulito cosparso di semola di grano duro.
Per il condimento
- Tritare finemente la cipolla, il sedano e la carota. Soffriggere il trito in olio d'oliva a fuoco lento, finché le cipolle non risultano traslucide e morbide. Privare le salsicce del budello esterno e sbriciolarle nelle padella.
- Lasciar cuocere le salsicce a fuoco moderato, Infine aggiungere le noci tritate, le foglioline di timo e il pepe nero macinato fresco.
- Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, fino a quando non vengono a galla. Spegnere il fuoco e raccoglierli con una schiumarola, versandoli direttamente nella padella con il condimento, se è necessario aggiungere un po' di acqua di cottura.
- Ripassare velocemente gli gnocchi nel ragù e servire con abbondante fontina grattugiata.