Yogurt naturale fatto in casa

Da quando ho scoperto come fare lo yogurt in casa non ho più smesso. E’ molto semplice da preparare, lo consiglio a tutti. Il sapore è completamente diverso da quello comprato al supermercato, di cui non si conosce mai bene la composizione.

L’ideale sarebbe prepararlo con latte di cui si conosce la provenienza e fermenti di origine biologica, ma viene benissimo anche con i fermenti comprati in farmacia. Si può preparare anche senza yogurtiera, ma se si decide di prepararlo spesso conviene comprarla. E’ una piccola spesa che si ammortizza subito.

Occorrente

• 1 bustina di fermenti bio
• 1 lt di latte fresco
• una yogurtiera

Procedimento

1. Portare ad ebollizione il latte, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
2. La temperatura ideale è 40° C. Mescolare i fermenti in un bicchiere di latte.
3. Aggiungere il resto del latte e versare nella yogurtiera.
4. Trascorse circa 6 ore, spegnere la yogurtiera e porre lo yogurt in frigo.
5. Lasciar riposare in un contenitore chiuso fino al completo raffreddamento.

Indicazioni e consigli

Ormai lo preparo da più di un anno e voglio condividere con voi le mie esperienze.

• Se non avete un termometro provate con un dito, quando non scotta va bene.
• La consistenza varia a seconda del tipo di latte, ho provato lo scremato e in effetti viene più liquido. Ho provato anche il latte d’avena, ma non è riuscito. Per il latte di soia vi farò sapere, anche se la soia non mi ha mai ispirato.
• Ho provato con il latte crudo ed è veramente strepitoso, una cremosità e un gusto mai provati. Su questa mappa potete trovarlo vicino casa.
• Preferisco fermenti biologici (attualmente uso quelli Bionova, li trovate al NaturaSì che ora è anche e-commerce) quelli da farmacia hanno uno strano odore, forse per la presenza di latte liofilizzato.
• La yogurtiera con tutti quei piccoli vasetti da lavare non mi piace. Ho cercato e trovato una con un unico contenitore. Poi conservo lo yogurt in barattoli grandi di vetro.
• Per il tempo di fermentazione ho trovato un buon equilibrio nelle 6 ore, se resta di più tende a diventare più acidulo.
• La rifermentazione è possibile, bastano un paio di cucchiai di yogurt al posto dei fermenti nel litro di latte. Ho imparato a mie spese che la rifermentazione richiede meno tempo, infatti bastano 4 ore. Si può ripetere fino a 20 volte, ottenendo circa 80 litri di yogurt con 4 bustine!
• Il numero delle ripetizioni dipende anche dai tempi con cui si riutilizza lo yogurt, non più di due giorni, deve essere possibilmente fresco.

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Se non avete avuto buoni risultati, potrebbe dipendere da:

• tempo d’incubazione troppo lungo = yogurt acido
• tempo d’incubazione troppo breve = yogurt liquido
• qualità del latte
• fermenti non sciolti bene
• temperatura del latte (> 50°C i fermenti muoiono, < 32°C i fermenti non si attivano)
• fermenti non sciolti bene