Crostata integrale con composta di susine all’anice

[Wholemeal plums and anise tart] Scroll for english version

Questa ricetta è una versione integrale della crostata, con la pasta frolla senza burro. Ha un sapore più rustico, che si sposa alla perfezione con il sapore dolce delle susine. Lo stesso impasto lo puoi usare anche per i biscotti, con una parte avanzata ho preparato delle mezzelune ripiene, di cui vi metterò la foro qui sotto. Di solito sono parsimoniosa con lo zucchero, ma nulla vieta di aumentarlo se ti piace più dolce.

Ingredienti (per 8 porzioni)

_ per la pasta frolla

300 gr di farina integrale
150 gr di zucchero di canna
100 ml di olio d’oliva
2 uova
buccia di limone

_ per la composta di susine

600 gr di susine
260 gr di zucchero di canna
60 gr di uvetta
60 gr di mandorle
semi di anice
buccia di limone
rum q.b. per bagnare l’uvetta

Preparazione

Preparare la pasta frolla. Sbattere le uova e unirvi l’olio d’oliva. Aggiungere lo zucchero e la buccia grattugiata del limone. Lavorare con la frusta fino a raggiungere un composto liscio e omogeneo.
Aggiungere un po’ alla volta la farina e impastare con cura. Mettere l’impasto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo mentre preparate le susine.
Lavare, asciugare e snocciolare le susine. Tagliarle a pezzi in una pentola e cuocerle lentamente con l’uvetta (precedentemente messa a bagno nel rum).
Aggiungere lo zucchero e mescolare bene fino a farlo sciogliere. Alzare la fiamma e bollire a fuoco vivo fino a quando il composto si sarà addensato.
Nel frattempo tritate le mandorle con i semi di anice. Togliere la composta dal fuoco, unire le mandorle e il rum, amalgamando con cura tutti gli ingredienti.
Stendere la pasta frolla. Se risulta troppo morbida non aggiungere farina, usa la carta forno per stenderla. Disporre la pasta frolla stesa in una teglia, precedentemente oliata e infarinata. Mettere la teglia in forno a 180° per 20-25 minuti.
Trascorso il tempo necessario a farla dorare, versare il composto di prugne e rimettere in forno per altri 10 minuti.
Farla raffreddare e servire con yogurt bianco o gelato alla vaniglia o fiordilatte.

Per i biscotti, stendere la pasta frolla non troppo sottile. Tagliare dei cerchi con un coppa pasta, versare un cucchiaio di composta al centro del cerchio. Richiudere a mezzaluna. Cuocere in forno con le stesse modalità, spolverare con zucchero a velo.

* With so many plums i had to prepare a nice tart. This recipe is a wholemeal version, with the pastry without butter. It’s a much more rustic flavor, perfect with the sweet taste of plums. The same recipe can also be used for cookies. I usually use less sugar, but you increase it if you like sweeter.

Ingredients ( 8 serves )

_for the pastry

300 gr of wheat flour
150 gr of brown sugar
100 ml of olive oil
2 eggs
lemon peel

_for the plums jam

600 gr plums
260 gr of brown sugar
60 gr of sultanas
60 gr of almonds
anise seeds
lemon peel
rum q.b. to soak sultanas

Preparedness

Prepare the pastry. Beat the eggs and add the olive oil. Add the sugar and lemon peel. Work the dough until it reaches a smooth and homogeneous mixture.
Add the flour and mix thoroughly. Put the dough in plastic wrap and let rest in refrigerator while you prepare the plums.
Wash, dry and reel-off the plums. Cut into pieces in a pot and cook slowly with sultanas (previously soaked in rum).
Add sugar and mix well until it dissolve. Increase heat and boil at high heat until the mixture has thickened.
Meanwhile, chop the almonds with aniseed. Remove the jam from the heat, add the almonds and rum, mixing all the ingredients with care.
Roll out the pastry. If it is too soft, use the parchment paper to roll it out. Arrange the pastry lying in a pan, previously greased and floured. Put the pan in the oven at 180°C for 20-25 minutes.
Then, pour the plums and put back in the oven for another 10 minutes. Allow to cool slightly and serve with plain yogurt.
For the cookies, roll out the pastry. Cut into circles, pour a spoonful of jam in the center of the circle. Close it in half-circular shape. Bake in the same way, sprinkle with powdered sugar.