Food&Colors: Broccolo

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Come fiori di un bel verde intenso, i broccoli accompagnano questo periodo dell’anno con il loro caratteristico profumo. Lo so cuocerli non è proprio inebriante, ma sono un vero toccasana e in più sono anche buonissimi! Vi consiglio caldamente di provarli al vapore, il gusto e la consistenza sono tutta un’altra storia … e forse anche la puzza è più sopportabile. Io consumo anche i gambi, opportunamente pelati sono un’ottima base per una crema da usare con la pasta o come vellutata insieme a patate e cavolfiore.

Nome in codice: Brassica oleracea var. italica
Stagione: inverno
Proprietà e benefici: in realtà quelli che solitamente mangiamo sono i fiori non ancora del tutto sbocciati. Hanno un alto contenuto di vitamina C, vitamina B1 e B2, fibra alimentare e sulforafano, che esplica un’azione protettiva contro i tumori. I broccoli combattono la ritenzione idrica e mitigano le infiammazioni delle vie aeree superiori.
Usi: si prestano facilmente a molte preparazioni. Ottimi come contorno con patate e carote, per condire le classiche orecchiette (bastano capperi, olive e acciughe) e nelle zuppe o vellutate. Io li ho provati anche nel purè di patate. La cottura al vapore ne esalta il gusto caratteristico e ne preserva le formidabili proprietà.

Code name: Brassica oleracea var. italica
Season: winter
Properties and benefits: who usually eat the flowers are not yet fully blossomed. They have a high content of vitamin C, vitamin B1 and B2, dietary fiber and sulforaphane, which exerts a protective effect against cancer. The broccoli fight water retention to and mitigate the inflammation of the upper airway.
Uses: easily lend themselves to many preparations. Great as a side dish with potatoes and carrots, to flavour the classic orecchiette (enough capers, olives and anchovies) and in soups. I have them tested also in the mashed potatoes. Steaming enhances the characteristic taste and preserves the formidable property.