Food&Colors: Uova

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Per i colori di marzo ho deciso di fotografare le uova. Alimento immancabile in quasi tutte le cucine, è caratterizzato da tonalità particolarmente affascinanti. Dal beige chiaro al marrone e dal grigio chiaro ad un bellissimo rosa. Mi piacerebbe acquistare quelle provenienti da galline ruspanti, ma non sempre è possibile, quindi mi affido alle uova biologiche del supermercato. Ricordate che la provenienza può essere verificata sulle uova stesse con un piccolo codice identificativo: 0 per le uova biologiche, 1 per le uova da galline allevate all’aperto, 2 per le uova da allevamento a terra e 3 per le uova da allevamento in batteria.

Proprietà e benefici: alimento di grande valore nutritivo, le uova sono formate da un’alta percentuale di acqua. Contengono inoltre proteine di alta qualità, vitamina A, riboflavina, acido folico, vitamina B6, vitamina B12, colina, ferro, calcio, fosforo e potassio. Molte volte vengono snobbate perché ritenute fonte di colesterolo, ma la cottura al naturale senza l’aggiunta di grassi può consentirne il consumo anche un paio di volte la settimana.
Usi: inutile dire che l’uovo e utilizzabile dappertutto, in ricette di ogni genere, nei dolci, dai piatti più complessi a quelli più semplici. L’unica accortezza è nel consumo crudo, soprattutto per quanto riguarda maionese e tiramisù. Per quanto possano essere freschissime, si può evitare qualsiasi rischio pastorizzandole, con olio bollente (121°C) nel caso della maionese, e con uno sciroppo bollente di zucchero e acqua nel caso della crema per il tiramisù.

Properties and benefits: food of great nutritional value, the eggs are formed by a high percentage of water. They also contain high quality protein, vitamin A, riboflavin, folic acid, vitamin B6, vitamin B12, choline, iron, calcium, phosphorus and potassium. Many times they are disdained because they are considered a source of cholesterol, but cooking naturally without adding fat can allow the consumer a couple of times a week.
Uses: the egg are usable everywhere, in all kinds of recipes, desserts, dishes from complex to simple. The only care is in the raw consumption, especially with regard to mayonnaise and tiramisu. As can be fresh, you can avoid any risk pasteurize, with hot oil (121 ° C) in the case of mayonnaise, and a syrup of sugar in the case of cream for tiramisu.