_ per la base

• 160 gr farina integrale
• 100 gr di fiocchi d’avena
• 50 gr di crusca
• 100 gr di burro morbido
• 80 gr di zucchero di canna
• 1 uovo
• la buccia grattugiata di un limone
• estratto di vaniglia
• 1 cucchiaino di bicarbonato

_ per la composta

• 400 gr di kiwi
• 60 gr di miele di acacia
• 6 gr di amido di mais
• baccello di vaniglia

_ per la copertura

• 200 gr di mandorle
• 140 ml di succo di lime
• 80 gr di zucchero di canna
• la buccia grattugiata di 1 lime
• 4 albumi

Preparazione

1. Preparare prima la base. In una ciotola lavorare la crusca, la farina integrale e i fiocchi d’avena con il burro ammorbidito e lo zucchero.
2. Unire la buccia grattugiata del limone e l’estratto di vaniglia.
3. Aggiungere l’uovo e il bicarbonato, amalgamare bene gli ingredienti.
4. Riporre il composto nella pellicola trasparente e farlo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
5. Nel frattempo preparare la composta di kiwi. Pelare e tagliare a pezzi i kiwi e porli in un tegame.
6. Aggiungere il miele, il baccello di vaniglia e l’amido di mais.
7. Porre il tegame sul fuoco per addensare la composta, se non preferite i pezzi interi basta una frullata con il minipimer.
8. Quando raggiunge la consistenza giusta, basteranno 10 minuti, togliere dal fuoco e lasciar raffreddare.
9. Mentre la composta si raffredda, preparare lo strato di copertura. Tritare le mandorle finemente lasciandone un po’ tritate in modo più grossolano.
10. Unire lo zucchero di canna e il succo e la buccia grattugiata di lime.
11. Separare i tuorli dagli albumi e montare gli albumi a neve.
12. Amalgamare delicatamente gli ingredienti con una spatola per non smontare gli albumi.
13. Stendere con le mani il composto di crusca e fiocchi d’avena in una teglia rivestita di carta da forno.
14. Versarvi la composta di kiwi.
15. Aggiungere lo strato con le mandorle, facendo attenzione a non mescolare i diversi composti.
16. Cuocere in forno preriscaldato a 180° C per almeno 40 minuti.
17. Lasciar raffreddare e riporre il dolce in frigo.
18. Servire fredda con una spolverata di zucchero a velo e yogurt fresco.

_ for the base

• 160 gr of flour
• 100 gr of oatmeal
• 50 gr of bran
• 80 gr butter (or sunflower oil bio)
• 80 gr of brown sugar
• 1 egg
• grated rind of one lemon
• vanilla extract
• 1 teaspoon baking soda

_ for compote

• 400 gr of kiwi
• 60 gr of honey
• 6 gr of corn starch
• vanilla bean

_ for topping

• 200 gr of almonds
• 140 ml of lime juice
• 80 grams of brown sugar
• grated rind of 1 lime
• 4 egg whites

Preparation

1. Prepare before the bottom layer. In a bowl work bran and oatmeal with the softened butter and sugar.
2. Combine the lemon zest and vanilla extract.
3. Add egg and mix the ingredients well.
4. Put the mixture in plastic wrap and let rest in refrigerator for at least 30 minutes.
5. Meanwhile prepare compote kiwi. Peel and chop the kiwi and put them in a pan.
6. Add the honey, vanilla bean and corn starch.
7. Place the pan on the fire to thicken the compote, if you prefer the pieces just a puree with the blender.
8. When it reaches the right consistency, remove from heat and allow to cool.
9. While compost, prepare overburden. Chop the almonds finely leaving a little ‘chopped more coarse.
10. Combine the brown sugar and the juice and zest of lime.
11. Separate the yolks from the whites and beat the egg whites until stiff.
12. Gently mix the ingredients with a spatula to not remove the egg whites.
13. Spread the mixture with your hands bran and oatmeal, spreading it on a baking sheet lined with parchment paper.
14. Pour the compote, as pictured.
15. Add the layer with the almonds, being careful not to mix the different compounds.
16. Bake in a preheated oven at 180 ° C for at least 40 minutes.
17. Allow to cool and place the cake in the fridge.
18. Serve cold with a dusting of powdered sugar and fresh yogurt.